CUISINE DE ZIKA

MA MONA - BRIOCHE AU PETIT LAIT - LACTOSÉRUM

Il y a mille façons de faire une mona. Mais celle ci est de mon inspiration , réalisée à partir de bribes de souvenirs de jeunesse pendant les vacances chez mémé ! Une brioche savoureuse, moelleuse que grand mère faisait à l'huile d'olive que je n'apprécie guère, donc, j'ai utilisé de l'huile d'arachide !

Grand mère la confectionnait pour s'hour à ramadan, ou pour le goûter quand nous ses petits enfants allaient passer les vacances chez elle.

C'est une brioche très économique et facile à réaliser !

Grand mère Manouba faisait son fromage frais à la maison, son broutch ou brocchiu sont inégalables et concurrençait celui du commerce ! Maman aussi fait son fromage frais maison à partir de lait entier de brebis ou de vache, elle gardait au frais le sérum ( lactosérum ) ou petit lait, pour ses besoins en viennoiseries et boulangerie !

 

mona brioche.jpg
 

   

Pour les ingrédients, il faut:

5 œufs,  

200 ml d'huile,

400 ml plus ou moins moitié moitié lactosérum ( petit lait )  et lait tiède,  

600 g de farine,  

1 cs de levure sèche de bonne qualité,  

1 cc de sel,  

200 g de sucre cristallisé( pour ceux qui aiment plus sucré, 250 g),  

125 g de chocolat noir, facultatif , c'est pour nous qu'elle en mettait

1 œuf pour dorer,

du sucre en morceaux concassé,

vanille,

zeste de 1 citron jaune.

 mona1 brioche.jpg

 

 

 

   Mélanger les œufs, le lait, petit lait ou sérum de lait , l'huile et le sucre cristallisé,

ajouter la farine avec la levure tamisées , le sel, vanille, zeste de citron, bien amalgamer, la pâte doit être molle mais non collante,

ajouter de la farine si besoin ( juste 1 ou 2 cs ). Ramasser en boule et laisser lever dans un coin de la cuisine.

 

Le secret de la réussite de cette mona et justement le temps de pousse.

Reprendre, la pâte qui aura plus que doublé de volume , la retravailler, l'aplatir à la main, étaler le chocolat fondu au bain-Marie, à 5 cm du bord, fermer la boule soigneusement, la placer dans un moule beurré et laisser lever une seconde fois.

 

Faire une incision au milieu de la brioche , badigeonner à l'oeuf, y poser du sucre concassé et enfourner à 200° 40 à 45 mns, c'est selon votre four.

 

  La quantité que je vous ai donnée est pour 2 moules de 18 cm de diamètre.

 

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09/05/2012
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