CUISINE DE ZIKA

GÂTEAU - FAÇON TIRAMISU - GENOISE - AU PETIT SUISSE-SANS MASCARPONE

 

    Bonjour, aujourd'hui,

Un tiramisu au petit suisse et sans mascarpone, façon gâteau et parts individuelles, une pâtisserie italienne parfaite pour un dessert ou un anniversaire !

Ce cake tiramisu version tiramisu est de Lolla ma sœur, seule différence , je l'ai préparé avec une génoise plutôt que des biscuits cuillères!

La découpe est uniforme car je l'ai préparé pour un anniversaire !

 

 

Ingrédients:      

Pour un moule de 25 cm sur 30 à 35 cm environ

 

Il faut une génoise:

 125 g de sucre,

100 g de farine,

 75 g de beurre,

 4 oeufs,

parfum

 

Garniture:

300 g de petit suisse

250 ml de crème fraîche semi liquide

100 g de sucre

4 jaunes d’œufs

4 blancs d’œufs

1 c s de sucre

cacao en poudre selon le besoin

vanille

100 ml de café soluble froid ou café très fort

  

 

 Commencer par préparer la génoise la veille

 

 Séparer les blancs des jaunes

Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec un soupçon de sel et quelques gouttes de citron,

 Travailler le sucre et les jaunes d'œufs énergiquement jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban,

ajouter la farine tamisée  et la vanille, bien mélanger,

enrober les blancs délicatement

ajouter le beurre fondu et froid, bien l’incorporer, délicatement pour ne pas casser les blancs

beurrer généreusement le moule

verser et égaliser la pâte

 enfourner à 180° 15 mn selon votre four.

appuyer sur la pâte avec l'index et si la pâte revient et ne laisse pas d'empreinte

sortir le gâteau du four

laisser reposer 5 mn puis démouler 

réserver bien couvert de torchons propres

 

Le lendemain, découper la génoise en deux ou en trois c'est selon les dimensions et profondeur de votre moule

il faut obtenir des carrés ou rectangles de mêmes dimensions

 

 

 

 

 Préparation:

 

     Battre les blancs en neige avec quelques gouttes de citron et un soupçon de sel, réserver,

Battre les jaunes avec les 100 g de sucre , travailler énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban

Battre la crème fraîche en chantilly bien épaisse  avec la 1 cs de sucre glace, mélanger les 2 appareils

ajouter la vanille.

 

tapisser le fond du moule d'une génoise

humecter de café, il ne faut pas l'imbiber

couvrir d'une première couche de crème

ensuite poser la deuxième génoise

humecter de café

Étaler une 2 eme couche de crème

 et ainsi de suite su vous décidez de découper la génoise en trois

terminer par une couche de crème, bien égaliser, 

placer au  frigo 4 à 5 h minimum bien couvert.

Saupoudrer de cacao au moment de servir !

 

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15/11/2011
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