CUISINE DE ZIKA

Epinards à l'ail et aux œufs, selg ou chtitha selg dans d'autres régions de l'Algérie, en entrée chaude, accompagnement ou plat de résistance quand on n'est pas de gros mangeurs .

le selg , selk ou épinard arabe n'est pas cultivé à la différence des blettes potagères à côtes blanches!

le selg est plus goûteux , consommé en saison froide particulièrement où il rempli les étals et c'est à ce moment qu'il est le plus frais !

Les épinards sont souvent déclinés juste à l'ail en entrée , mais on y casse des oeufs lorsqu'ils sont présentés en plat que maman accompagne de frites ,d'olives et piments mkhalel, piments verts en saumure

  Donc, il faut une botte ou plus c'est selon votre appétit et le nombre de personnes à table, 

4 belles gousses d'ail 

1 petit piment rouge pilé,

du sel, salez en dernier une fois la masse tombée

2 gros œufs ou plus

3 cs d'huile neutre

1 cc de tomate concentrée, faut pas que çà soit trop rouge.

Trier et laver les branches d'épinards, ne pas jeter les côtes si elles sont tendres, les couper grossièrement

Faire revenir dans un peu d'huile, l'ail pilé avec le piment, dès que l'odeur de l'ail s'exhale, 

ajouter les épinards dessus , la tomate , remuer,  et laisser cuire à découvert 2 à 3 mn

ne pas brûler l’ail !

saler légèrement, continuer la cuisson qui jusqu'à évaporation du liquide sans toutefois les assécher

 casser les œufs sur la préparation, mélanger, attendre 30 secondes puis retirer du feu

Vous pouvez remplacer la tomate par de l'harissa.

Se sert en plat unique avec du pain ou en accompagnement

vous pouvez vous passer des œufs  lorsque vous présentez les épinards en entrée ou en accompagnement

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