CUISINE DE ZIKA

( SELG ) - ÉPINARDS AUX OEUFS

 

 

Epinards aux oeufs, selg ou chtitha -selg dans d'autres régions de l'Algérie, en entrée chaude, accompagnement ou plat de résistance quand on n'est pas de gros mangeurs .

le selg ou épinard arabe n'est pas cultivé à la différence des blettes potagères à côtes blanches!

le selg est plus goûteux , consommé en saison froide particulièrement où il rempli les étals et c'est à ce moment qu'il est le plus frais !

 

 

 

 

  Donc, il faut une botte ou plus c'est selon votre appétit et le nombre de personnes à table, 

3 belles gousses d'ail écrasées!!

1 petit piment rouge pilé,

du sel, salez en dernier une fois la masse tombée

2 gros œufs ou plus

3 cs d'huile neutre

1 cc de tomate concentrée, faut pas que çà soit trop rouge.

  

 

 

 

Trier et laver les branches d'épinards, ne pas jeter les côtes si elles sont tendres, les couper grossièrement

 

Faire revenir dans un peu d'huile, l'ail écrasé avec le piment, dès que l'odeur de l'ail s'exhale, 

 

ajouter les épinards dessus , la tomate , remuer,  et laisser cuire à découvert 2 à 3 mn

ne pas brûler l’ail !

 

saler légèrement, continuer la cuisson qui jusqu'à évaporation du liquide sans toutefois les assécher

 

 casser les œufs sur la préparation, mélanger, attendre 30 secondes puis retirer du feu

  

Vous pouvez remplacer la tomate par de l'harissa.

 

Se sert en plat unique avec du pain ou en accompagnement

 

vous pouvez vous passer des œufs .

 

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24/09/2011
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