CUISINE DE ZIKA

Fenouil braisé à la charmoula / TORCHI BESBES

Une recette de fenouil à la charmoula ou torchi besbes pour une entrée chaude ou  accompagnement de viande, volaille ou œufs pochés, un légume à bulbe pas très consommé à cause de son goût anisé , mais une fois blanchi, il n'en reste rien, on peut l'accommoder de diverses façons, avec une viande à côté c'est un plat complet !

Le fenouil est décliné aussi en tajine ou ragoût en sauce blanche à l'agneau traditionnellement .

Une recette de torchi besbes familiale .

 

  

 

ingrédients:

vous adapterez les quantités à vos besoins 

fenouil ronds à volonté

gousses d'ail

piment fort entier

huile

sel

persil

citron 

 

Préparation : 

Couper des fenouils plutôt ronds en 4,

les laver et les cuire dans de l' eau salée mais pas trop,

égoutter

 

préparation de la charmoula

 dans une poêle;

verser 3 cs d'huile, chauffer

ajouter la téhrissa faite d'ail pillé, le piment fort en principe pilé, coriandre et carvi, j'ai gardé le piment entier en l'ajoutant das la poêle pour garder mes fenouils blancs contrairement à maman.

faire revenir un peu sans brûler, ajouter le jus de citron

puis les fenouils, faire braiser doucement en les retournant sans les défaire

rectifier l'assaisonnement, couvrir et laisser absorber tout le liquide

servir chaud avec du persil pour cette fois ci au lieu de la coriandre fraîche, truc à moi !!

 

J'ai servi avec des frites et des œufs pochés vous avez un repas complet aussi ! 

Puis les enfants adorent et tant qu'ils sont jeunes, je ne me prends la tête à faire compliqué !

 

Aujourd'hui, c' est le Mouloud chez nous, autrement dit l'anniversaire de notre Prophète.

 

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15/02/2011
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