CUISINE DE ZIKA

Fenouil braisé ( torchi besbes ) et Recette kachou maachéchou

Une recette de fenouil à la charmoula ou torchi besbes pour une entrée chaude que j'accompagne souvent avec le kachou maachéchou du terroir bônois, recette oubliée à ramadan, littéralement ses vêtements avec son turban, des doigts de viande hachée, sel et poivre,  grillés et servis avec des oignons et du persil avec un filet de citron , en entrées généralement ou en plat.

Le fenouil , un légume à bulbe  pas très consommé à cause de son goût anisé , mais une fois blanchi, il n'en reste rien, on peut l'accommoder de diverses façons, avec une viande à côté c'est un plat complet !

Le fenouil est décliné aussi en tajine ou ragoût en sauce blanche à l'agneau traditionnellement .

Une recette de torchi besbes familiale .

 

Donc c'est deux recettes en une.

 

 

 

ingrédients pour le torchi besbes

vous adapterez les quantités à vos besoins 

fenouil ronds à volonté

gousses d'ail

piment fort entier

huile

sel

persil

citron 

kécchou maachéchou

400 g de viande hachée

sel poivre

oignons émincés

persil ciselé

citron

 

Préparation

Couper des fenouils plutôt ronds en 4,

les laver et les cuire dans de l' eau salée mais pas trop,

égoutter

 

préparation de la charmoula

 dans une poêle;

verser 3 cs d'huile, chauffer

ajouter la téhrissa faite d'ail pillé, le piment fort en principe pilé, coriandre et carvi, j'ai gardé le piment entier en l'ajoutant das la poêle pour garder mes fenouils blancs contrairement à maman.

faire revenir un peu sans brûler, ajouter le jus de citron

puis les fenouils, faire braiser doucement en les retournant sans les défaire

rectifier l'assaisonnement, couvrir et laisser absorber tout le liquide

servir chaud avec du persil pour cette fois ci au lieu de la coriandre fraîche, truc à moi !!

 

 Pour le kéchou maachéchou

Mélanger la viande hachée avec le sel et le poivre

en faire des batônnets longs comme un doigt façon dolma

les griller à sec dans une poêle bien chauffée

les disposer sur un lit d'oignons et de persil émincé et parsemer d(oignon et de persil, un filet de citron dessus

kachou machéchou ( kéchou machéchou ) 02.jpg


Aujourd'hui, c' est le Mouloud chez nous, autrement dit l'anniversaire de notre Prophète.

 

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15/02/2011
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