CUISINE DE ZIKA

SENNARYA TORCHI - CAROTTES BRAISÉES A LA CHARMOULA - TERROIR BÔNOIS

SALADE DE CAROTTES SENNARYA TORCHI OU CAROTTES BRAISÉES A LA CHARMOULA

 

SENNARYA TORCHI ou carottes braisées, recette inédite du terroir bônois, (Algérie) qui a fait le buzz dès sa première publication sur un site culinaire oriental en 2008, reprise, modifiée par bon nombre dans la blogosphère !!

Une entrée  chaude de carottes braisées à la charmoula faite d'ail pilé, carvi et coriandre en poudre et piment rouge fort sec , piment oiseau ,  pouvant servir d'accompagnement bien réconfortante ! Une entrée ou salade chaude que  l'on prépare à la saison des carottes nouvelles et que je remonte d'un premier site , une entrée typique de la vieille cuisine du terroir Bônois.

La cuisson se fait à la vapeur ou dans de l'eau pour commencer puis braisées dans du gras et des épices !

 Sennarya torchi, appellation typique et exclusive aux autochtones de Bône .

 Sennarya : carottes

Torchi : précuit à la vapeur ou dans de l'eau salée et  braisé aux épices .

En aucun cas du cumin pour sennarya torchi, elle serait tout sauf torchi de carottes ...

 

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Ingrédients: 

carottes à volonté, environ 500 g

1 cc de coriandre en poudre, c'est un mélange de tabel et carouia ( coriandre et carvi poudre , deux épices qui vont toujours ensemble )

1 piment oiseau sec

gousses d'ail selon la quantité, ici j'en ai mis 4

coriandre fraîche selon le besoin 

œufs durs

olives

quatre saisons

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Préparation : 

 Cuire les carottes dans de l'eau salée ou à la vapeur .

Egouter.

Faire revenir dans un peu d'huile de l'ail pilé , 1 cc de coriandre-carvi (tebel w carouia) en poudre et

du piment fort rouge séché et un peu de sel,

verser les carottes dessus et laisser mijoter 5 mn,

ajouter de la coriandre fraîche ciselée, mélanger puis retirer du feu. 

 j'ai décoré avec des œufs durs et des olives et des quatre saisons ( pas sous la main)

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02/03/2011
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