CUISINE DE ZIKA

SALADE DE CAROTTES A LA CHARMOULA (SENNARYA TORCHI )

Une entrée  chaude ou tiède de carottes  à la charmoula  ou sennarya torchi du terroir bônois , une entrée ou salade chaude que  l'on prépare à la saison des carottes nouvelles en grandes quantité et dont on se sert par portions sur quelques jours, le vinaigre et les épices la conservent intacte, pouvant servie d'accompagnement de soupes ou de viandes et de rôtis.

Je la remonte d'un premier site , publiée en 2008, inédite alors et qui a fait un grand buzz dans la blogo, c'est une entrée typique de la vieille cuisine du terroir Bônois.

La cuisson se fait à la vapeur ou dans de l'eau pour commencer puis braisées dans du gras et des épices !

 Sennarya torchi, appellation typique et exclusive aux autochtones de Bône .

 Sennarya : carottes

Torchi : précuit à la vapeur ou dans de l'eau salée et  braisé aux épices .

En aucun cas du cumin pour sennarya torchi, elle serait tout sauf torchi de carottes ...

Ingrédients: 

carottes à volonté, 2 kg comme 500 g selon le besoin

1 cc à 1 cs de coriandre en poudre,

1 cc à 1 cs de carvi

 tabel et carouia ( coriandre et carvi poudre , deux épices qui vont toujours ensemble )

1 piment oiseau sec pilé ou broyé ou de l'harissa

huile selon la quantité, il en faut quand même et pas peu

gousses d'ail selon la quantité, ici j'en ai mis 4

coriandre fraîche selon le besoin 

œufs durs

olives

quatre saisons ( légumes confits )

Préparation : 

 Cuire les carottes dans de l'eau salée ou à la vapeur .

Égoutter.

Faire revenir dans un peu d'huile de l'ail pilé , 1 cc de coriandre-carvi (tebel - carouia) en poudre et

du piment fort rouge séché et un peu de sel,

verser les carottes dessus et laisser mijoter à feu doux pour faire pénétrer les saveurs et arômes des épices, 

ajouter de la coriandre fraîche ciselée, mélanger puis retirer du feu. 

 j'ai décoré avec des œufs durs et des olives et des quatre saisons ( pas sous la main)

A noter

Les épices doivent être en grains que l'on chauffe dans une poêle ou sur le couvercle du faitout lorsque les carottes cuisent, puis on les pile fraîchement, c'est meilleur, en goût et en saveur.

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