CUISINE DE ZIKA

Pain maison

   PAIN MAISON
 
Pain maison / khobz koucha ou khobz dar à la semoule de blé dur , au lait en poudre et à l’œuf pour plus de moelleux, parfumé à la fleur d'oranger, une recette familiale inédite .
 
 
 
Un pain maison au lait en poudre et à l’œuf de maman pour plus de moelleux, pour accompagnement, saucer plats et tajines et pour tartiner , un réel plaisir !
A noter que le pain à la semoule est plus dense et demande du pétrissage contrairement à celui à la farine qui n'a pas besoin de trop de pétrissage au fond !
Le pain à la farine n'est apparu dans notre cuisine que pour dépanner et cela est mal vu de confectionner du pain à la farine dans notre tradition culinaire, on le fait quand on est pressé et pas de pain à la maison !
 
Ingrédients : 
    Semoule fine de blé dur de bonne qualité environ 500g,
levure instantanée 1cs,
sel,
huile 3 à 4 cs,
beurre pour pétrir 100g,
grains de sésame et nigelle(facultatif),
1 oeuf
2 cs de lait en poudre
eau tiède.
quelques gouttes de fleur d'oranger
 
 

 

 

 

    

        Mélanger la levure, la poudre de lait, les grains de sésame et nigelle à la semoule
y faire une fontaine puis verser l'huile, l'oeuf le sel et l'eau en travaillant le tout afin d'obtenir une pâte homogène et assez molle,
laisser reposer 1/2 heure environ,
pétrir votre pâte  pour incorporer le beurre ,
ajouter la fleur d'oranger et incorporer
elle doit être souple et élastique,
la former à votre goût en torsade ou pain pide Turc
et laisser reposer une 2eme fois, elle doit doubler de volume,
la badigeonner de jaune d’œuf et l'enfourner à 200° pendant 30 mn environ.
four à surveiller.
 
 


20/12/2010
3 Poster un commentaire

A découvrir aussi