CUISINE DE ZIKA

PAIN MAISON AU FOUR ( KHOBZ EDDAR FEL KOUCHA )

   PAIN MAISON AU FOUR ( KHOUBZ EDDAR FEL KOUCHA ) A LA SEMOULE
 
Pain maison au four- khobz Eddar fel koucha ou Coucha à la semoule de blé dur , au lait en poudre et à l’œuf pour plus de moelleux, parfumé à la fleur d'oranger, une recette familiale inédite  au lait en poudre et à l'oeuf de maman, pour plus de moelleux, pour accompagner les plats ou pour petits déjeuners car il est brioché et pétrit avec du bon beurre fermier !
 
Le pain traditionnel au four est à base de semoule de blé dur, le pain maison au four n'est pas confectionné avec de la farine qui est apparue rien que pour dépanner dans l'urgence , la farine ne demande pas de pétrissage comme la semoule !
A noter que le pain maison au four à la semoule est plus dense que celui à la farine et se conserve mieux, il ne durcit pas et ne devient pas caoutchouteux passé une journée !
Sa chapelure est meilleure  !!!
 
 
 
Le pain à la farine n'est apparu dans notre cuisine que pour dépanner et cela est mal vu de confectionner du pain à la farine dans notre tradition culinaire, on le fait quand on est pressé ou pas de pain à la maison !
 
Ingrédients : 
    Semoule fine de blé dur de bonne qualité environ 500g,
levure instantanée 1cs,
sel,
huile 3 à 4 cs,
beurre pour pétrir 100g,
grains de sésame et nigelle(facultatif),
1 oeuf
2 cs de lait en poudre
eau tiède.
quelques gouttes de fleur d'oranger
 
 

 

 

 

    

        Mélanger la levure, la poudre de lait, les grains de sésame et nigelle à la semoule
y faire une fontaine puis verser l'huile, l'oeuf le sel et l'eau en travaillant le tout afin d'obtenir une pâte homogène et assez molle,
laisser reposer 1/2 heure environ,
pétrir votre pâte  pour incorporer le beurre ,
ajouter la fleur d'oranger et incorporer
elle doit être souple et élastique,
la former à votre goût en torsade ou pain pide Turc
et laisser reposer une 2eme fois, elle doit doubler de volume,
la badigeonner de jaune d’œuf et l'enfourner à 200° pendant 30 mn environ.
four à surveiller.
 
 


20/12/2010
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