CUISINE DE ZIKA

Haricots de mer ou tellines, plat de coquillages sauce rouge à la tomate

Un plat Algérien, les haricots de mer ou tellines, des coquillages cuisinés au printemps et en été en deux versions dans notre cuisine du terroir, celle à la sauce tomate, et la version, aïl, citron et persil en sauce blanche, très apprécié par les autochtones qui l'accompagnent des frites et de diverses salades ! 

Les haricots de mer se vendent à la mesure  , à la criée et sont transportés dans des sacs de toile de jute.

Un plat je dirais patrimoine du terroir bônois !

Haricots frais du jour, 2 mesures ( 800 g environ )

ail, 3 gousses

persil,

 tomates fraîches pelées et râpées selon la quantité des haricots, faut veiller à avoir une petite sauce

2 cs d'huile, sel.

Une première publication sur un site culinaire oriental :

Laver les haricots, en changeant plusieurs fois l'eau, chauffer l'huile, y faire revenir l'ail pilé

sans le brûler, ajouter la tomate( fraîche si possible) puis les haricots, saler mais doucement

 les haricots dégorgent à la cuisson donc inutile d'ajouter de l'eau sauf si vous désirez avoir plus de sauce

laisser mijoter 5 mn environ et retirer du feu, servir parsemé de persil haché.

      Peu se décliner en sauce blanche, dans ce cas, supprimer la tomate, et, en fin de

cuisson ajouter un filet de citron et le persil.

 haricots de mer, coquillages, plat Algérien , fruits de mer, crustacés, sauce ,tomates, tellines, plat-patrimoine-terroir bônois