Haricots de mer, ( tellines ), plat de coquillages à la sauce aux tomates
Haricots de mer ou tellines, plat de coquillages sauce rouge à la tomate
Un plat Algérien cuisiné au printemps et en été en deux versions dans notre cuisine du terroir, celle à la sauce tomate, et la version, aïl, citron et persil en sauce blanche, très apprécié par les autochtones qui l'accompagnent des frites et de diverses salades !
Les haricots de mer se vendent à la mesure !
Haricots frais du jour, 2 mesures ( 800 g environ )
ail, 3 gousses
persil,
tomates fraîches pelées et râpées selon la quantité des haricots, faut veiller à avoir une petite sauce
2 cs d'huile, sel.
Une première publication sur un site culinaire oriental :
Laver les haricots, en changeant plusieurs fois l'eau, chauffer l'huile, y faire revenir l'ail pilé
sans le brûler, ajouter la tomate( fraîche si possible) puis les haricots, saler mais doucement
les haricots dégorgent à la cuisson donc inutile d'ajouter de l'eau sauf si vous désirez avoir plus de sauce
laisser mijoter 5 mn environ et retirer du feu, servir parsemé de persil haché.
Peu se décliner en sauce blanche, dans ce cas, supprimer la tomate, et, en fin de
cuisson ajouter un filet de citron et le persil.
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