CUISINE DE ZIKA

Gnaouia ou gombos

      Gombos, viande de mouton, aubergines, oignon, tomates frâiches ou concentrée, sel, poivre,  

huile. Autant vous dire que mes enfants n'aiment pas la viande de mouton, donc, j'utilise

 

personellement du poulet et de la viande hachée en boulettes salées et poivrées.

 

 

   Faire revenir la viande et l'oignon haché, saler, poivrer, allonger suffisamment d'eau pour

 

couvrir

 

les gombos sans plus. Ajouter les gombos nettoyés et lavés ( avec un petit couteau ôter une

 

fine couche autour de la queue tout en diminuant de sa longueur), passés à la poêle à sec 1 mn

 

ou 2. Ajouter également la tomate,

 

la quantité dépend de la couleur que vous voudrez obtenir. Laisser mijoter à petit feu, rectifier

 

l'assaisonnement, servir avec des rondelles d'aubergines frites autour. Ma maman ajoutait des

 

aubergines pelées et coupées en petits cubes aux gombos pendant la cuisson . Je fais autant

 

bien sûr.

 

 

 

 

 

 

 Cette façon de servir les rondelles d'aubergines frites est récente,  autrefois on ne mettait pas

 

d'aubergines, les gombos étaient servis seuls.

 

 



03/09/2011
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