CUISINE DE ZIKA

Gnaouia ou gombos à l'agneau - Plat

 

 

 

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Gnaouia ou gombos à l'agneau, plat traditionnel  Bônois, cuisine Algérienne , un mijoté ou ragoût sélect chez nous, il faut savoir que c'est  le légume le plus cher Sur nos étals.

Gnaouia est aussi déclinée avec des morceaux d'aubergines qu'on ajoute directement dans la sauce ou en tranches frites et déposées sur le plat au moment de servir Lorsque le plat est servi juste pour la famille, pour une occasion ou des invités seules les gnaouis sont utilisées

Pour les invités, on n'utilise pas d'aubergines!

Il m'arrive souvent de la préparer avec des ailes et du blanc de poulet ou des boulettes à cause des enfants qui n'apprécient pas le mouton!

 

500 g de Gombos,

400 g viande de mouton,

1 aubergine ( facultatif ),

oignon,

tomate fraîche ou concentrée, quantité selon que vous désirez une sauce rouge ou moins

sel, poivre,  

1/2tasse à café d'huile ou smen ( beurre clarifié ) ou les deux ensemble, à savoir que notre cuisine du terroir est à base de smen naturel , du beurre frais que l'on fait fondre avec un peu de sel pour séparer le petit lait du gras, qu'on laisse reposer puis on récupère la matière grasse que l'on conserve à l'année.

 

   Faire revenir la viande et l'oignon haché, saler, poivrer, mouiller avec de l'eau à niveau

 

Ajouter les gombos nettoyés et lavés ( avec un petit couteau ôter une

 

fine couche autour du pédoncule tout en diminuant de sa longueur), pour éviter de faire échapper la substance visqueuse aussi

 

passés à la poêle à sec 1 mn, il s'agit de sécher le légume et non le griller.

 

Ajouter également la tomate,

 

la quantité dépend de la couleur que vous voudrez obtenir. Laisser mijoter à petit feu, rectifier

 l'assaisonnement,, la sauce doit être liée grâce la la substance de toute façon !

 

 

servir avec des rondelles d'aubergines frites autour si vous le souhaitez

 

Ma maman ajoutait des aubergines pelées et coupées en petits dés aux gombos pendant la cuisson par souci économique quand le légume est trop cher ou par temps de crise.

 

 

  

 

 

 

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03/09/2011
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