CUISINE DE ZIKA

Gnaouia ou gombos à l'agneau - Plat

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Gnaouia ou gombos à l'agneau, plat traditionnel  Bônois, cuisine Algérienne , un mijoté ou ragoût sélect chez nous, il faut savoir que c'est  le légume le plus cher.

Gnaouia est aussi déclinée avec des morceaux d'aubergines qu'on ajoute directement dans la sauce ou en tranches frites et déposées sur le plat au moment de servir.

Pour les invités, on n'utilise pas d'aubergines!

Il m'arrive souvent de la préparer avec des ailes et du blanc de poulet ou des boulettes à cause des enfants qui n'apprécient pas le mouton!

 

500 g de Gombos,

400 g viande de mouton,

1 aubergine ( facultatif ),

oignon,

tomate fraîche ou concentrée, quantité selon que vous désirez une sauce rouge ou moins

sel, poivre,  

huile.

 

   Faire revenir la viande et l'oignon haché, saler, poivrer, mouiller avec de l'eau à niveau

 

Ajouter les gombos nettoyés et lavés ( avec un petit couteau ôter une

 

fine couche autour du pédoncule tout en diminuant de sa longueur), pour éviter de faire échapper la substance visqueuse aussi

 

passés à la poêle à sec 1 mn

 

Ajouter également la tomate,

 

la quantité dépend de la couleur que vous voudrez obtenir. Laisser mijoter à petit feu, rectifier

 l'assaisonnement,, la sauce doit être liée grâce la la substance de toute façon !

 

 

servir avec des rondelles d'aubergines frites autour si vous le souhaitez

 

Ma maman ajoutait des aubergines en dés aux gombos pendant la cuisson

 

aubergines pelées et coupées en petits cubes aux gombos pendant la cuisson . 

  

 

 

 

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03/09/2011
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