CUISINE DE ZIKA

CHTAITHA OU CHTITHA DE POULET OU VIANDE/ PLAT ALGERIEN

 

    Chtaitha ou chtitha  plat de la cuisine Algérienne et particulièrement de la cuisine du terroir Bônois de part sa préparation, un plat à base de gros morceaux de poulet ou de  viande coupée dans l'épaule en bon morceaux, de gousses d'ail entières et d’œufs

On utilise du poulet ,de la viande d'agneau, de mouton ou de veau , à la différence que celle de la viande prend plus de temps à la cuisson et donc, on ajoute l'aïl dès que celle ci soit tendre .

Les deux préparations sont identiques avec les mêmes ingrédients, 

chtaïtha ou chtitha est un plat qui se décline en sauce blanche un peu teintée de paprika, ici j'ai forcé la dose par inadvertance

Je vous laisse une recette pour deux versions !

 

 

 

 

 

C'est une sorte de tajine qui doit mijoter sans pour autant émietter les morceaux de volaille ou de viande!

 

Ingrédients:

  Autant de morceaux de viande ou de  poulet que vous désirez,

 1/2 tasse à café d'huile neutre ou de smen ( beurre frais clarifié) 

 1 gros oignon râpé,

 2 à 3 têtes d'ail ou plus si la quantité de viande ou volaille est conséquente

 1 oeuf ou plus par personne,

sel,  poivre,

piment fort rouge en poudre(paprika), ou,

une cc de concentré de tomate

pas besoin de trop d'épices qui masqueraient le goût des produits

Grand mère disait que les viande se suffisent à elles mêmes pour donner du goût, ce sont les mauvaises cuisinières qui utilisent les épices à tout va, elle n'y allait pas de main morte la mémé !!!

 

 Préparation:

      Faire revenir l'oignon haché avec les morceaux de volaille, ou de viande

ajouter les épices et la tomate éventuellement, continuer de faire revenir puis couvrir d'eau,

ajouter les gousses des têtes d'ail, couvrir et laisser mijoter à feu doux.

Pour la viande attendez qu'elle soit un peu tendre pour ajouter l'aïl

Laisser mitonner  

Réduire un peu la sauce,

rectifier l'assaisonnement,

puis casser les œufs autour et entre les morceaux de poulet ou de viande en essayant de les garder entiers c'est mieux pour l'esthétique !

laisser cuire les œufs ,

les jaunes doivent rester un peu mollets.

 

Voilà une recette pour chtaïtha au poulet et à la viande !

 

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14/06/2012
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