CONFITURE DE FRAISES A LA CUILLÈRE A L'ALUN
De la confiture de fraises à la cuillère, à l'alun, traditions ancestrales pure Bônoises, Algérie !
Cette tradition veut que l'on serve les confitures de fruits entiers ou en morceaux avec le café de l'après midi ou à des invités!
Le café chez nous n'est jamais servi seul, ( kahwa fartassa , café chauve dans notre jargon ) , c'est de mauvais goût !!!
La production de fraises tire à sa fin, alors j'en profite pour faire des confitures pour l'hiver.
L'alun empêche le sirop de fruits de se cristalliser !
Une astuce de maman pour les confitures, sirop et faux miel !
Il faut:
2 kg de fraises mûres mais bien fermes,
2,200 kg de sucre,
1 cc de vaville.
un bout d'alun gros comme un pois chiche
Mélanger les fraises au sucre et à l'alun et laisser reposer environ 1 h.
Mettre sur feu moyen et amener à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 2 à 3 mn, écumer, puis retirer les fraises.
Continuer la cuisson du sirop jusqu'à ce qu'il épaississe sans qu'il change de couleur, remettre les fraises, ajouter la vanille et donner encore quelques bouillons puis retirer du feu.
Remplir, des petits bocaux ébouillantés , fermer et retourner les bocaux, jusqu'à refroidissement.
Ranger les au frigo s'il est grand de préférence.
Je n'ai pas besoin de vous dire qu'il faut utiliser une cocotte en cuivre ou à fond épais.
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