CUISINE DE ZIKA

Dolmat el osbane, panse farcie en sauce

 

 

 

Dolmat el osbane, panse farcie en sauce

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    Bien évidemment, c'est une recette qu'on ne prépare qu'une fois l'an, à l'occasion de l'aid el

 

kébir < la fête du sacrifice du mouton >.

 

    Il faut une panse et des tripes, franchement, je ne vois pas comment nommer le produit, 

 

bien entendu, je n'ai pas besoin de vous dire que tout doit être convenablement nettoyé, 

 

blanchi. Laisser refroidir, puis couper les tripes finement, auxqu'elles il faudra ajouter des

 

oignons finement hachés, du persil, sel, poivre et pois-chiches trempés la veille.

 

Remplir les panses que vous aurez découpées de façon à obtenir une sorte de sacs dans des

 

dimensions désirées qu'il faudrait coudre pour les fermer

 

 

    Si vous désirez les garder plus longtemps au congélateur, mettre à la place des oignons et le

 

reste, plutôt,une tehrissa faite d'ail pilé, carvi et coriandre en poudre.

 

 

 

     Pour la préparation de la recette, faites revenir dans de l'huile, des oignons râpés, ajouter

 

des pois-chiches trempés < facultatif > , puis les panses, couvrir d'eau et laisser mijoter à feu

 

doux jusqu'à ce que la chair soit très tendre.

 

Laisser refroidir puis couper les panses en tranches, retirer les fils, arroser de sauce bien

 

chaude, parsemer de persil et filet de citron



23/03/2011
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