CUISINE DE ZIKA

  Dolmat el osbane ou dolma de panse farcie en sauce blanche au citron, recette INÉDITE  et FAMILIALE de la cuisine du terroir Bônois .

En deux versions, sans panure et en beignets.

Seule différence est une pâte à beignets faite de farine, d'œufs, persil, sel et poivre dans laquelle les tranches de panse seront trempées puis frites et servies en sauce avec un filet de citron et persil.

    Bien évidemment, c'est une recette qu'on ne prépare qu'une fois l'an, à l'occasion de l'aid el

kébir < la fête du sacrifice du mouton >, ou s'il y a abattage de veau ou de mouton lors d'une grande cérémonie !

    Il faut une panse et des tripes, franchement, je ne vois pas comment nommer le produit, 

bien entendu, je n'ai pas besoin de vous dire que tout doit être convenablement nettoyé, 

blanchi. Laisser refroidir, puis couper les tripes finement, auxqu'elles il faudra ajouter des

oignons finement hachés, du persil, sel, poivre et pois-chiches trempés la veille.

Remplir les panses que vous aurez découpées de façon à obtenir une sorte de sacs dans des

dimensions désirées qu'il faudrait coudre pour les fermer

    Si vous désirez les garder plus longtemps au congélateur, mettre à la place des oignons et le

reste, plutôt,une tehrissa faite d'ail pilé, carvi et coriandre en poudre.

Préparation: 

     Pour la préparation de la recette, faites revenir dans de l'huile, des oignons râpés, ajouter

des pois-chiches trempés < facultatif > , puis les panses, couvrir d'eau et laisser mijoter à feu

doux jusqu'à ce que la chair soit très tendre.

Laisser refroidir puis couper les panses en tranches, retirer les fils, arroser de sauce bien

chaude, parsemer de persil et filet de citron .

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