CUISINE DE ZIKA

MATLOU3 OU GALETTES LEVEES

 

 

   Les matlou3 ou matloue, sont des galettes levées à base de semoule de blé dur, la pâte est molle, qu'on laisse pousser, sert comme accompagnement de plats ou de chorbas ( jéri)

 

 

 

 

 

Pour environ 3 galettes, il vous faut: 

 

1 kg de semoule moyenne,

1cs pleine de levure instantanée ( pour pain ) ,

du sel , ma foi c'est au pif!

7 g de levure chimique

2 cs d'huile neutre

600 à 700 ml d'eau tiède

 

 

  

 Placer votre semoule dans une jatte, 

ajouter la levure instantanée , bien mélanger

puis faire une fontaine et verser l'huile, le sel et l'eau tiède peu à peu, de quoi obtenir une pâte molle presque collante, 

couvrir et laisser pousser, çà doit doubler de volume.

  

 

 

 

 Reprendre puis la pétrir 10 à 15 mn , servez vous d'un pétrin si possible

la pâte doit être souple , se détachant des parois de la cuve et étastique

 

 former 3 ou 4 boules pour les abaisser en galettes de 2 cm d'épaisseur,

 

les laisser reposer sur un linge saupoudré de farine, elles doivent doubler de volume une seconde fois

 

Chauffer un tajine spécial galettes ou une crépière et poser vos galettes une à une,

 

délicatement pour qu'elles ne s'affaissent pas, retourner sur l'autre face et terminer la cuisson.

 

Accompagne toutes sortes de soupes, de mloukhia, tbaikha déjà postée, jeri bel foul ect...

 

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tbaikha

 

 

 

 

 



23/10/2011
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