CUISINE DE ZIKA

Entrées chaudes


FOUL BEL KAMOUN, FEVES AU CUMIN

 

   Je continue sur ma lancée avec les fèves fraîches.

 

 

 

 

 

C'est très facile, des fèves fraîches autant que vous voudrez, du sel et du cumin fraîchement moulu.

 

Salez vos fèves, les placer dans le haut du couscoussier et les cuire à la vapeur, n'hésitez pas à goûter au cour de la cuisson et saler si necessaire, les fèves doivent être très tendres.

 

Retirez et verser dans un plat saupoudrer de cumin et grignoter!


08/05/2012
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BEIGNETS D'AUBERGINES

 

 

 

 

   BEIGNETS D'AUBERGINES

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C'est une recette facile , très rapide, une autre façon de consommer les aubergines pour les

 

 

réticents

 

 

 

 

Pour cela, il faut, des aubergines avec leur peau coupées en tranches fines, les saler pour les

 

 

dégorger, les essuyer, à tremper dans une pâte à frire faite de farine, 1 oeuf, sel poivre,persil,

 

 

de l'eau juste pour obtenir une pâte qui adhère aux aubergines.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Plonger dans une friture bien chaude mais non brûlante, les retirer après cuisson sur du papier

 

 

absorbant, à consommer avec un coulis de tomates à l'ail et une petite salade verte.

 

 


28/09/2011
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Mes tomates provençales!

 

Un petit coucou à Mr et Mme MEYER et leur fille Brigitte.

 

 

 

 

 

 

 

 

De belles tomates lavées et coupées en 2, épépinées, salées, poivrées, de l'ail haché menu,

 

 

persil ciselé grossièrement à cuire sur les 2 faces avec très peu d'huile dans une poêle.

 

 

Les tomates ne doivent pas fondre.

 

 

Je dois dire qu'on a les plus belles tomates BIO, très savoureuses qu'adoraient les MEYER du

 

 

temps où ils étaient encore là.

 


24/09/2011
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SELG , épinards, aux oeufs

 

 

Selg ou blettes

 

 

 

 

 

 

C'est la saison du selg Arabe ou sauvage, c'est le cousin des blettes à côtes blanches qui sont

 

 

cultivées , ce

 

 

qui n'est pas le cas des blettes Arabes qui poussent toutes seules et qui sont

 

 

mieux appréciées.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

  Donc, il faut une botte ou plus c'est selon votre appétit et le nombre de personnes à table, 4

 

 

gousses d'ail écrasées!! 1 petit piment rouge pilé, du sel, faut aller doucement, car c'est vite

 

 

salé, 1cc de concentré de tomates( facultatif) , des oeufs.

 

 

 

Trier et laver les branches de blettes, ne pas jeter les côtes si elles sont tendres, les couper

 

grossièrement. Faire revenir dans un peu d'huile, l'ail écrasé avec le piment, dès que l'odeur de

 

l'ail se dégage, jeter les blettes dessus , la tomate , remuer, couvrir et laisser cuire 2 à 3 mns,

 

saler légerement, coutinuer la cuisson qui jusqu'à évaporation du liquide sans toutefois

 

assécher, casser les oeufs sur la préparation, mélanger, attendre 30 secondes puis retirer du

 

feu.

 

 

 

Vous pouvez remplacer la tomate et le piment rouge par de l'harissa.

 

Se sert en plat unique avec du pain, les oeufs ne sont pas indispensables.

 


24/09/2011
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