CUISINE DE ZIKA

Plats salés


GRATIN DE POMMES DE TERRE

 

 

 

       GRATIN DE POMMES DE TERRE. ( Dauphinois à ma façon)

 

2 kg de pommes de terre

500 ml de lait entier

300 ml de crème liquide

5 à 6 oeufs ( mon petit plus)

1 soupçon de noix de muscade

100 g de beurre environ

1 gousse d'ail ( facultatif)

fromage fondu 100 g

gruyère râpé environ 200 g

sel/poivre

 

   Cuire les p. de terre à l'eau, les peler, laisser tiédir, couper en tranches pas trop fines, beurrer

 

un plat à gratin, y placer les pommes de terre, verser dessus le mélange œufs légèrement

 

battus, lait, crème, les épices, le sel, des noisettes de beurre, mélanger délicatement, disposer

 

sur la préparation des tranches de fromage fondu, quelques noisettes de beurre puis terminer

 

en parsemant de fromage râpé, enfourner à 200° 15 à 20 mn.

Servir tel que avec une salade ou en accompagnement de viande ou de volaille.

 

  

  


19/02/2015
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CHTAITHA OU CHTITHA DE POULET/ PLAT ALGERIEN

 

    Chtaitha ou chtitha, plat de la cuisine Algérienne et particulièrement de la cuisine du terroir Bônois de part sa préparation, un plat à base de gros morceaux de poulet ou de  viande coupée dans l'épaule en bon morceaux, de gousses d'ail entières et d’œufs

 

 

 

 

 

C'est une sorte de tajine qui doit mijoter sans pour autant émietter les morceaux de volaille.

 

      Autant de morceaux de poulet que vous désirez,

 3 à 4 cs d'huile,

 1 gros oignon râpé,

 2 à 3 têtes d'ail,

 1 oeuf ou plus par personne,

sel,  poivre,

 piment fort rouge en poudre,

 1 cc de concentré de tomates ( facultatif).

 

      Faire revenir l'oignon haché avec les morceaux de volaille,

ajouter les épices et la tomate, continuer de faire revenir puis couvrir d'eau,

ajouter les gousses des têtes d'ail, couvrir et laisser mijoter à feu doux.

 

      Réduire un peu la sauce,

rectifier l'assaisonnement,

puis casser les œufs autour et à côté de chaque morceau,

laisser cuire les œufs ,

les jaunes doivent rester un peu mollets.


14/06/2012
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JARDINIERE DE LEGUMES

Il fait chaud, je n'ai pas grand chose sous la main, j'ai sorti des petits pois que j'avais stocké au congélo il y a un mois, avec des pommes de terre et des carottes çà devait faire l'affaire, bon bref, voici ma jardinière  est vite partie avec des beignets au miel pour dessert.

 

 

 

Pour 6 personnes:

 

1 kg de petits pois,  3 à 4 belles carottes grattées et coupées en dés,  500 g de pommes de terre peléés et coupées en dés,  1 oignon haché,  1 petit bouquet de persil,  1 oeuf ou plus à votre guise,  1 jus de citron,  4 cs d'huile,  sel,  poivre,  olives noires ( facultatif).

 

Faire revenir l'oignon dans l'huile, ajouter les carottes et les petits pois, couvrir à peine avec un peu d'eau ou de bouillon de volaille, ajouter les pommes de terre, saler, poivrer, amener à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter juste assez.

 

Réduire la sauce, les légumes ne doivent pas nager, réctifier l'assaisonnement et retirer du feu.

 

Par ailleurs, mélanger l'oeuf avec le persil haché et le jus de citron et verser sur la jardinière, remuer un peu , puis servir.


12/06/2012
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TAJINE AUX PETITS POIS , VIANDE ET POMMES DE TERRE

 

Pour 6 pers:

 

1 kg de p.pois,  1 kg de p. de terre pelées, coupées en dés et frites,    300g de viande hachée ou

 

coupées en dés,  1 bouquet de persil haché,  1 gros oignon haché,  4 à 5 oeufs,  100g de fromage à

 

tartiner,  huile ,  sel,  poivre.

 

 

 

 

 

     Faire revenir la viande avec l'oignon dans 2 à 3 cs d'huile, ajouter les p.pois, mouiller avec un peu d'eau couvrir, saler, poivrer et laisser cuire.

 

     Si vous utilisez la viande en morceaux, çà mettras un peu plus de temps, donc ajouter les p.pois à mi-cuisson.

 

Par ailleurs, frire les pommes de terre et les ajouter au mélange viande et p. pois après les avoir filtrés, réserver la sauce.

 

      Ajouter au mélange le fromage , le persil, et les oeufs, verser dans un plat à gratin et enfourner 15 à 20 mn à 180 °.

 

      Servir avec la sauce chauffée.


06/06/2012
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PÂTES DE MA MERE

 

 

    Aujourd'hui je vous donne la recette de la daube de ma mère, je me souviens quand j'étais enfant, ma maman prenait plaisir à laisser mijoter sa daube lentement dans une grande cocotte, il faut dire que ma mère préparait toujours de grandes quantités comme si elle allait nourrir un régiment.

 

 

      

 

 

    Pour 6 personnes:

 

500g de pâtes ( ma mère prenait 1 kg ) , viande de votre choix, du boeuf en gros cubes (j'ai pris du poulet), 250 g de concentré de tomates ou 2 kg de tomates fraîches râpées, 4 à 5 gousses d'ail, 1 oignon, 3 à 4 cs d'huile, des carottes en rondelles, des petits pois frais (facultatif), ma mère en ajoutait toujours quand c'est la saison, des olives noires ou violettes ( touche personnelle).

 

   Dans une cocotte, verser de l'huile, ajouter l'oignon haché et la viande, faites revenir un peu puis ajouter l'ail coupé non pilé, la tomate et laisser mijoter un peu,  ajouter les carottes et les p. pois, couvrir d'eau et laisser mijoter à feu doux, saler, poivrer, la sauce doit être assez épaisse et onctueuse au final, ajouter les olives, donner quelques bouillons et retirer du feu.

 

   Cuire vos pâtes dans une grande quantité d'eau, pas trop, elles ne doivent pas être collantes, puis servir avec du fromage râpé par dessus (je n'en ai pas mis).

 

    

  


24/05/2012
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