CUISINE DE ZIKA

Soupes


MELAH WE BNINE

 

 

Melah we bnine est une sorte de soupe aux fèves fraîches au cumin, c'est quelque chose de très simple et nourrissant et aussi délicieux avec de la galette , elle est également préparée avec des fèves sèches, trempées mais çà prend beaucoup de temps à cuire.

 

 

 

 

 

 

  Des fèves fraîches autant que vous voudrez, 1tête d'ail pilée, 1 cs de cumin, 4 à 5 cs d'huile , sel.

 

Dans une cocotte placer les fèves écossées, les couvrir d'eau, ajouter l'huile, le sel, l'ail pilé et le cumin, fermer la cocotte et cuire pendant 20 à 30mn, en principe , les fèves sont fondantes, un filet d'huile d'olives pour les amateurs, une petite pincée de cumin par dessus et déguster avec simplement du pain.

 

   Pour l'anecdote, melah we bnine veut dire salé et délicieux, car la recette gagnerait à être un peu plus salée que d'ordinaire.


25/05/2012
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JERI ou chorba

 

 

JERI

 

 

 

 

    

 

 

 

 

 

Le jéri est à peu près la chorba comme on l'appelle dans certaines régions de l'Algérie, ici à

 

Annaba on l'appelle jéri.

 

 

Le jéri se prépare exclusivement avec du mouton, perso, j'utilise viande et poulet, comme je l'ai

 

dit précédemment mes enfants n'aiment pas le mouton.

 

 

Donc il vous faut : de la viande, 1 oignon haché, 1 à 2 branches de céleri, coriandre fraîche, pour

 

6 personnes environ 1 tasse de frik ( blé vert torréfié et concassé), 1 poignée de pois-chiches,

 

 

2cs de concentré de tomates + ou - si vous voulez que se soit plus rouge, 1 à 2 piment forts

 

verts

 

juste pour le goût, sel, poivre, 1 grosse pincée de menthe séchée.

 

 

 

Commencer par faire revenir la viande,  l'oignon, les branches de céleri et coriandre hachés

 

menu, laisser suer et fondre , allonger avec environ 2 l d'eau, ajouter les pois-chiches trempés,

 

le frik lavé s'il était exposé à l'étal, couvrir et laisser mijoter à petit feu. Surveiller la cuisson ,

 

ajouter le concentré de tomates dès que la viande et les pois-chiches sont cuits, ajouter de l'eau

 

si le jéri est trop épais, sinon laisser encore cuire en ajoutant les piments forts, saler, poivrer,

 

donner encore quelques bouillons puis retirer du feu , parsemer de menthe fraîche.

 

 

 

Personnellement, je mets 1 bonne tasse de riz lavé à la place du frik, c'est chose courante dans

 

le milieu Bônois, mais là je ne l'ajoute quà mi- cuisson de la viande .Dans le temps on utilisait

 

plutôt de la vermicelle, des langues d'oiseaux , du riz, la korssa ( sorte de pâtes faites maison

 

pour jéri et certaines soupes typiques du milieu Bônois de souche)

 

que je préfère. Le frik est devenu institution ces dernières années!! Alors qu'à l'époque, le frik

 

 n'était utilisé que lors des grandes cérémonies exclusivement.

 

 

 

 


18/09/2011
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JARI ABYAD SOUPE SAUCE BLANCHE et OMELETTE

 

 

 

 

 

 

 

JARI ABYAD   SOUPE SAUCE BLANCHE 

 

 

Morceaux de viande ou de poulet coupés en petits cubes,personnellement j'utilise les deux,1
oignon râpé,2 c à dessert de persil haché,2 bâtons de cannelle,sel et poivre,smen ou huile 2 c à
s,1 bonne tasse à café de riz lavé,1 oeuf et du citron ,2 litres d'eau ou de bouillon de volaille.
Commencer par faire revenir l'oignon,les viandes et 1 c à d de persil doucement il faut que
l'oignon fonde,allonger avec 2 litres d'eau ou de bouillon de volaille, ajouter la cannelle,poivre et
sel et laisser cuire la viande,ensuite rectifier le bouillon  ,laisser bouillir,ajouter le riz,vous devez
obtenir une soupe bien liée ,terminer la liaison avec l'oeuf battu,le persil et le jus d'1 citron.La
liaison avec l'oeuf doit se faire hors du feu.
Vous pouvez ajouter à mi cuisson du riz 1 ou 2 piments verts forts,c'est bien plus agréable.Cette
quantité suffit pour 6 personnes quand il y a un autre plat à côté.Je l'ai préparé pour mon
déjeuner avec une omelette de pommes de terre et salade verte.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

OMELETTE AUX POMMES DE TERRE

 

 

 

 

     Éplucher, laver et couper des pommes de terre en dés, les frire dans de l'huile bien chaude,

 

les égoutter, y ajouter des oeufs et du persil, mélanger et remettre dans la poêle sans huile,

 

cuire à feu doux sur les 2 faces. Vous pouvez ajouter des oignons avec les oeufs.


08/03/2011
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Hssou,soupe éclair

 

Hssou, soupe éclair

 

 

 

 

 

          A la voir , elle n'est pas tellement appétissante, mais essayer là car elle est vraiment

 

 

délicieuse. ( pour l'anectote, c'est une soupe de la vieille cuisine bônoise, on la faisait quand il

 

 

n'y avait plus rien à la maison et qu'il faisait mauvais temps et que personne ne voulait aller aux

 

 

courses, du vivant de ma grand mère, on ne l'a mangeait jamais le soir, très supersticieuse,

 

 

mémé disait que c'était une soupe des jours de disette, consommée le soir, elle apporterait la

 

 

poisse, qu'elle repose en paix, c'était une belle époque!

 

 

 

 

 

Huile 3 càs,1 tête d'ail,piment fort,sel,eau,1 demi tasse de semoule fine,2 grosses càs de
concentré de tomates,menthe séchée.
Ecraser la tête d'ail avec le piment et une pincée de sel,verser l'huile dans
un faitout,chauffer,ajouter l'ail et le piment écrasés,faire revenir sans brûler,ajouter vite le
concentré de tomates,remuer un peu,mouiller avec 1l et demi d'eau,laisser bouillir,ajouter le
sel,verser la semoule en pluie sans cesser de mélanger,il ne faut pas que cela fasse
des grumeaux,laisser cuire afin d'obtenir une soupe veloutée,hors du feu ajouter 1c à dessert
de menthe.vrai régal. 

 


24/02/2011
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Ma soupe de légumes au poulet

 

 

Ma soupe de légumes au poulet

 

 

 

INGRÉDIENTS

 

 

     Poulet coupés en cubes ,

     1 oignon

     3 carottes

     1 navet

     2 branches de cèleri,quelques branches de coriandre fraîche

     100 g de petits pois verts frais ou surgelés

     50 g d'olives vertes dénoyautées coupées en anneaux

     1 pomme de terre 

     70 g de vermicelle

 

 

PREPARATION

 

 

     Faire revenir l'oignon avec les morceaux de poulet, allonger avec 2 litres d'eau ou de bouillon de poulet, à demi cuisson, ajouter tous les légumes coupés en petits cubes et les olives que vous aurez dessalées dans de l'eau bouillante auparavant.

Ajoutez les vermicelles avant la cuisson complète des légumes, finir la cuisson de la soupe.

 

 

CONSEILS

 

 

     Vous pouvez utiliser les morceaux de poulet avec leur carcasse, les retirer une fois cuits et les émietter.

 


 

 

 

 

 

 

 


27/10/2010
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