CUISINE DE ZIKA


HRISSA HLOUWA

  

HRISSA

   

 Une recette Tunisienne inratable, çà n'est pas évident de réussir la hrissa, celle là je l'ai prise chez mon amie Om Manou, facile, je l'ai réussi du premier coup, la prochaine fois, je diminuerais la quantité de sucre 

 

 

 

 

AVANT CUISSON

 

 

 

 

 

APRES CUISSON

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

J'ai utilisé de la semoule moyenne à défaut de la grosse semoule que je n'ai pas sous la main.

 

Il vous faut: 550g de semoule de blé, 450g de sucre, 1 verre d'huile (20cl), j'ai pris de la

 

margarine fondue, arôme d'amandes amères ( je n'en ai pas mis), eau de fleurs d'orangers.

 

 

Pour le sirop, il faut: 1,5 litre d'eau, 500g de sucre, eau de fleurs d'orangers, 1 jus de citron,

 

amandes pour décorer.

 

 

En principe comme dans  la recette originale, il faut mélanger le sucre et la semoule la veille, bien

 

frotter, ajouter les arômes et l'huile et laisser reposer toute une nuit. Le lendemain, arroser le

 

mélange avec 2 verres d'eau afin d'obtenir une pâte souple, ne pas pétrir, verser ds un

 

plat allant au four, égaliser l'appareil, découper des carrés  régulièrs, enfoncer les

 

amandes puis enfourner à 200°, 45 mn, retirer du four dès que la harissa prend une belle

 

couleur, puis arroser avec le sirop que vous aurez préparé au préalable en 3 étapes, laisser

 

absorber le sirop ds le four éteint, déguster, c'est très bon, moi je n'ai pas attendu toute une

 

nuit pour faire ma harissa qui a presque été engloutie le jour même!!!

 

 

Avec de la grosse semoule elle aurait été meilleure, je pense.

 

 

Mon mari qui est Algérois appelle cela qualb ellouz, entre 2 couches de pâte il y a une couche

 

d'amandes moulues, c'est ainsi qu'on la prépare à Alger. La grosse semoule est necessaire.


26/06/2015
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CHRIK BRIOCHE BÔNOISE

 

       Bonjour,

 

        Chrik, veut dire littéralement: associé, est une sorte de brioche pas sucrée ou presque 

 

qu'on sert toujours avec le m'halbi (riz au lait) 

 

 

 

 

On ne parfume pas les chriks, car il accompagnera le mhalbi qui est parfumé à la fleur d'oranger  

  1kg de semouline ( j'ai mis 600g de semoule + 400g de farine),

250g de beurre, 

environ 1/2 litre de lait ,

1cc de sel,

100g de sucre ( facultatif),

 2 cs de levure du boulanger ( pour moi levure saf 

 1 poignée de grains de sésame légèrement grillés,

3 œufs,

1 œuf,

sésame pour parsemer le dessus

 

     

 

     Commencer par verser la semoule ds une grande jatte, ajouter la levure boulangère

 

instantannée, le sucre, le sel, la poignée de sésame , mélanger, creuser une fontaine, y casser

 

les 3 oeufs + la moitié du beurre fondu beurre , le lait tiède peu à peu, travailler afin d'obtenir

 

une pâte molle mais non collante ,laisser reposer.  

      Reprendre la pâte et pétrir longuement ( la semoule et la farine doivent être riche en gluten)

avec la moitié du beurre restant et non fondu,

prenez des boules entre le pouce et l'index 

 déposer sur une plaque beurrée,

couvrir et laisser pousser une 2eme fois,

dorer à l’œuf 

saupoudrer de sésame non grillé

et enfourner à 200° 35 à 40 mn. C'est selon votre four

 

 

 

   


03/06/2015
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GRATIN DE POMMES DE TERRE

 

 

 

       GRATIN DE POMMES DE TERRE. ( Dauphinois à ma façon)

 

2 kg de pommes de terre

500 ml de lait entier

300 ml de crème liquide

5 à 6 oeufs ( mon petit plus)

1 soupçon de noix de muscade

100 g de beurre environ

1 gousse d'ail ( facultatif)

fromage fondu 100 g

gruyère râpé environ 200 g

sel/poivre

 

   Cuire les p. de terre à l'eau, les peler, laisser tiédir, couper en tranches pas trop fines, beurrer

 

un plat à gratin, y placer les pommes de terre, verser dessus le mélange œufs légèrement

 

battus, lait, crème, les épices, le sel, des noisettes de beurre, mélanger délicatement, disposer

 

sur la préparation des tranches de fromage fondu, quelques noisettes de beurre puis terminer

 

en parsemant de fromage râpé, enfourner à 200° 15 à 20 mn.

Servir tel que avec une salade ou en accompagnement de viande ou de volaille.

 

  

  


19/02/2015
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Information

A mes fidèles visiteurs, pour des raisons de quota atteint, je vous demanderais de suivre ici 

//cuisinedezika.canalblog.com/archives/2013/07/22/27690766.html

Je vous remercie pour votre fidélité, à bientôt


20/11/2013
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Information pour mes visiteurs

 Bonjour, je vous remercie pour vos passages et votre gentillesse, mais ce blog est saturé et je vous invite à continuer à me rendre visite sur mon 2ème blog: //cuisine-de-zika-2.blog4ever.com/  

 


13/04/2013
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