CUISINE DE ZIKA

Pains maison et Galettes


PAIN AUX POMMES DE TERRE

 

 

Voilà une recette de pain aux p. de terre qui était préparée jadis, car la semoule était chère pour

 

les petites bourses.

 

 

 

 

 

   Voici la recette,

 

1,200 kg farine,  200 g de p de terre cuite à l'eau salée et écrasée finement à laisser tièdir.

 

1/2 verre à thé d'huile, 100g de beurre, 2 cs de levure à pain, 1 bonne cc de sel, 1 grand verre

 

d'eau tiède , 1 oeuf pour dorer.  

 

 

 

 

   Mélanger farine + levure, ajouter l'huile bien mélanger, ds un coin de la jatte, poser le sel et le

 

diluer avec un peu d'eau, asperger le mélange d'eau tiède en travaillant la pâte de façon à

 

obtenir une pâte bien ferme mais non dure. ramasser en boule que vous étalerez un peu à la

 

main, y placer la p de terre écrasée, fermer la boule, puis pétrir en ajoutant le beurre, bien

 

travailler la pâte, n'hésiter pas à ajouter de la farine si besoin est mais pas trop!

 

Former à votre guise, placer sur une tôle huilée, couvrir et laisser monter, dorer à l'oeuf puis

 

enfourner à 220° 35 à 40 mn c'est selon votre four.

 

 


02/01/2012
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RAKHSSISS (galettes fines au beurre)

 

         Bonjour, voici un autre type de pain maison, se sont des galettes appréciées par tous et

 

 

qui accompagne les plats traditionnels , particulirement le jari pendant le mois de ramadan c'est

 

 

l'aliment phare.

 

 

 

         Pour environ 3 bonnes galettes de  25 cm de diamètre il faut:

 

1 kg de semoule pas trop fine,   2cs de levure SAF ( spéciale pain ),   1 bonne cc de sel + ou -,  

  

3 à 4 cs d'huile,  50g de beurre pour le pétrissage,  1 grand verre d'eau tiède + ou -, grains de 

 

sésame et de nigelle.

 

Dans le temps ma maman ajoutait toujours ds le pain maison de l'eau de fleur d'oranger,

  

particulièrement ds le pain servi lors des cérémonies.  Jadis, et, pour les fêtes,  on n'achetait pas

  

le pain, il était préparé à la maison, et porté à cuire chez le boulanger du coin.

 

Verser la semoule ds une grande jatte (gasaa) , ajouter l'huile, mélanger , faire une fontaine, 

 

verser le sel, la levure ds un petit coin , puis ajouter l'eau peu à peu pour dissoudre le sel ,

  

ensuite la semoule et la levure de quoi obtenir une pâte dure mais non sèche.

 

Laisser reposer 1/2 à 1 heure , puis reprendre la pâte et la pétrir en introduisant le beurre de

 

façon à avoir une belle pâte bien ferme et souple. Diviser en 3 ou 4 , faire des boules et les

 

applatir au fur et à mesure pour en faire des galettes que vous cuisez sur un tajine spécial

 

galettes ou sur une tôle.

 

   Essayer de tartiner du beurre frais de la ferme, c'est un régal!!


16/11/2011
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PAIN ROND MAISON

 

 

 

       BONJOUR et bonne fête, aidkoum mabrouk et snines deyma.

 

 

Pour l'aid el Kébir, jai préféré faire ces formes pour le pain,  elles sont plus pratiques pour

 

 

les grillades.

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Il vous faut: 

 

 

1 kg de farine , 250g de semoule ,  1 petit verre à thé d'huile ,  2 cs de levure instantannée

 

pour pain,  1/2 cs de sel, 1 cs de sucre,  150g de beurre,  1 oeuf,  de l'eau tiède environ 2

 

verres + ou -,  des grains de

 

 sésames et nigelles ( je n'en ai pas mis ) , jaune d'oeuf pour dorer.

 

 

Mémanger la semoule , la farine, la levure, lesel, le sucre,  faire la fontaine, verser l'huile et

 

l'eau, assembler tous les ingrédients de façon à obtenir une pâte molle mais non collante,

 

 ajouter de l'eau si nécessaire, laisser reposer 1/2 h au moins.


 

 

Reprendre la pâte et la pétrir avec le beurre jusqu'à ce qu'elle devienne souple et bien

 

élastique,  lui

 

donner les formes que vous désirez.

 

 

Laisser reposer une seconde fois, la badigeonner de jaune d'oeuf et l'enfourner à 240°

 

pendant 20 à 25 mn c'est selon votre four, surveiller la cuisson.


 

N'hésiter pas à laisser un message ou une remarque, merci pour votre visite, Zika.



07/11/2011
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MATLOU3 OU GALETTES LEVEES

 

 

 

   Les matlou3s ou galettes levées sont des galettes qu'on laisse gonfler.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour environ 3 galettes, il vous faut: 

 

 

1 kg de semoule moyenne, 2 cs de levure instantannée ( pour pain ) , du sel , ma foi c'est au pif!

 

De l'eau tiède.

 

 

Avec tous les ingrédients, faites une pâte à pain ni ferme ni trop molle, couvrir et laisser reposer,

 

en principe, elle double de volume, la reprendre puis la pétrir 10 à 15 mn ( servez vous d'une

 

MAP si vous en avez ) , former 3 ou 4 boules pour les abaisser en galettes de 2 cm d'épaisseur,

 

les laisser reposer sur un linge saupoudré de farine, elles doivent doubler de volume une

 

seconde fois.

 

 

 

Chauffer un tajine spécial galettes ou une crépière et poser vos galettes une à une,

 

délicatement pour qu'elles ne s'affaissent pas, retourner sur l'autre face et terminer la cuisson.

 

 

 

Accompagne toutes sortes de soupes, de mloukhia, tbaikha déjà postée, jeri bel foul ect...

 

 

 

 

 

 

 


23/10/2011
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Pain pour hamburger maison

PAIN HAMBURGER               

 

 

        500g farine, 1 oeuf, 1/4 de litre de lait, 1cs de levure instantanée, 80 à 100g de beurre, sel selon 

 

le goût, grains de sésame et nigelle, facultatif.

 

       Mélanger la farine avec les ingrédients secs, mouiller avec le lait tiède progressivement 

 

jusqu'à obtention d'une pâte souple mais non collante.Introduire le beurre au milieu, couvrir et 

 

    laisser reposer 1/2 heure environ. Reprendre la pâte, la pétrir pendant 1/4 d'heure au moins avec le

 

beurre puis former les hamburgers et laisser reposer une 2eme fois, ils doivent doubler de volume, badigeonner au jaune d'oeuf et enfourner à 200° , 25 à 30 mn.

 

 

 

 

Coucou Lolla je t'ai piqué ta recette!!!

 

 

 

 

 

 

 

         Voici tes photos et ta recette Lolla, ta soeurette te l'ai a piquées!!!!


02/03/2011
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