CUISINE DE ZIKA

 Pain moelleux aux pommes de terre !

Voilà une recette de pain aux pommes de terre qui était préparé jadis, car la semoule était chère pour les petites bourses, grand mère nous racontait que la farine n'existait pas encore chez nous et comme le pain était exclusivement fait maison, souvent les guerres, car elles en ont connues, la première et la deuxième guerre, tout était cher et souvent indisponible et dans ces cas là c'était une chance d'avoir un potager pour pouvoir cultiver des légumes

Donc, elles ajoutaient des pommes de terre cuites à l'eau et réduites en purée par souci d'économie de semoule !

 Ce pain est extraordinaire de moelleux et d'élasticité, très agréable pour saucer  ou pour tout autre accompagnement de jari (chorba ) et plats Algériens à Ramadan !

Ce pain, je continue à le réaliser pour son moelleux et sa tenue !

   Voici la recette,

1 kg farine, 

400 g de p de terre cuite à l'eau salée et écrasée en purée fine , à laisser tiédir.

 50 ml g'huile

100 g de beurre,

1 cs de levure à pain, instantanée 

1 bonne cc de sel,

1 grand verre d'eau tiède , plus ou moins

1 jaune d’œuf pour dorer.  

A noter que l'on peut être amené à ajouter de la farine, tout dépend de la variété de pommes de terre 

 Marche à suivre:

   Mélanger farine et levure,

ajouter l'huile bien mélanger, dans un coin de la jatte, poser le sel 

diluer avec un peu d'eau, asperger le mélange d'eau tiède en travaillant la pâte de façon à

obtenir une pâte bien ferme mais non dure. ramasser en boule que vous étalerez un peu à la

main, y placer la purée de pommes de terre écrasée,

fermer la boule, puis pétrir en ajoutant le beurre, 

travailler la pâte, n'hésiter pas à ajouter de la farine si besoin est mais pas trop!

Former à votre guise, placer sur une tôle huilée, couvrir et laisser pousser,

dorer à l’œuf 

enfourner à 220° 35 à 40 mn c'est selon votre four.

  pain aux pommes de terre, pain moelleux et aérien, pain familial Bônois Algérien , pain , pommes de terre, boulange , boulangerie, accompagnement , pain pour ramadan 

         Bonjour, voici un autre type de pain maison, se sont des galettes appréciées par tous , le rakhssiss mbassess, aux grains d'anis, nigelle et sésame et pétrie au beurre qui accompagne les plats traditionnels , particulièrement le jari pendant le mois de ramadan c'est l'aliment phare de ramadan.

Recette publiée sur mon site orientale en 2005.

     Pour environ 3 bonnes galettes de  25 cm à 30 de diamètre il faut:

 Vous pouvez utiliser des mesures de 400 ml ( 1 kg au total )  qui serviront pour tout si vous n'avez pas de balance

1 kg de semoule fine,  

1cs de levure ( spéciale pain ),  

1 bonne cc de sel + ou - 

150 g de beurre mou

100 ml d'huile neutre pour le sablage , total beurre huile 1 mesure,  vous pouvez utiliser soit du beurre ou de l'huile, pas de soucis ou plus d'huile que de beurre.

quelques gouttes de fleur d'oranger 

400 à 500 ml d'eau tiède- 2 mesures selon la capacité d'absorption de la semoule

1 cs de nigelle, grains de sésame et grains d'anis

les grains d'anis environ 1 cc rase pilés ou gardés entiers

Préparation  

Verser la semoule dans une grande jatte (gasaa) ,

ajouter les graines

ajouter l'huile, sabler et frotter avec les paumes des mains,

faire une fontaine,  

y placer le sel,

la levure dans un petit coin , puis ajouter l'eau peu à peu pour dissoudre le sel ,  

ensuite la semoule et la levure de quoi obtenir une pâte dure mais non sèche.

Laisser reposer 1/2 à 1 heure ,

puis reprendre la pâte et la pétrir en introduisant l'extrait de fleur d'oranger,

le beurre de façon à avoir une belle pâte bien ferme et souple.

Diviser en 3 ou 4 , faire des boules

laisser reposer pour qu'elles se détendent

et les aplatir au fur et à mesure pour en faire des galettes que vous cuisez sur un tajine spécial galettes ou sur une tôle.

 Essayer de tartiner du beurre frais de la ferme, c'est un régal!!

       BONJOUR et bonne fête, aidkoum mabrouk et snines deyma.

Pain rond maison au lait caillé ou crème sûre , que man utilisait par inspiration,  un superbe pain brioché pour hamburger et accompagnement 

 RECETTE DETAILLEE ICI

 pain maison, khobz koucha, pain à la crème sure, recette inédite , pain brioché, ramadan - aïd , pain hamburger au vinaigre, boulange au vinaigre et crème sure 

 Le matlouh , matloue ou matlou3, où galettes levées à base de semoule de blé dur à pâte très molle, qu'on laisse pousser, accompagnement de plats mijotés ou de soupes ( jari ). 

 Pour 3 galettes

 1 kg de semoule fine ou moyenne de blé dur de très bonne qualité et riche en gluten, on a besoin d'élasticité

20 g de levure instantanée ( pour pain ) ,

du sel , au jugé

7 g de levure chimique

2 cs d'huile neutre, astuce de maman pour plus de moelleux

600 à 700 ml d'eau tiède

Graines de sésame et de nigelle , 1 cc, pas mis.

 Placer votre semoule dans une jatte, 

ajouter la levure instantanée , bien mélanger

puis faire une fontaine et verser l'huile, le sel et l'eau tiède peu à peu, de quoi obtenir une pâte molle presque collante, 

couvrir et laisser pousser, çà doit doubler de volume.

Reprendre puis la pétrir 10 à 15 mn et même beaucoup plus si vous utilisez les mains, servez vous d'un pétrin si possible

la pâte doit être souple , se détachant des parois de la cuve et élastique, un bon pain bien pétri doit être souple, élastique et faire de bulles qui s'éclatent sous la main  comme du chewing-gum  nous disait maman !

 former 3 ou 4 boules selon le diamètre que vous désirez pour les abaisser en galettes de 2 cm d'épaisseur,

les laisser pousser sur un gros linge propre ou du papier cuisson ,  elles doivent bien pousser mais pas trop pour ne pas prendre le risque de les voir s'affaisser à la cuisson  ou servez vous de plaque ou de tôles sur lesquelles vous aplatirez les galettes et les transporter à cuire sur le tajine à défaut de papier cuisson car c'est assez délicat à manipuler, les couvrir de torchons et de feuille de plastique ( astuce de maman récente ) car  elle utilisait des peaux de mouton par dessus les torchons en hiver, à l'époque il n'y avait pas de chauffage dans toute la maison familiale qui est immense.

Chauffer un tajine spécial galettes ou une crêpière et poser vos galettes une à une, cuire les galettes avec le papier cuisson pour les débutantes 

retourner sur l'autre face et terminer la cuisson.

cuire le pourtour en tournant la galette sur le tajine ou en l'introduisant entre le tajine et le feu, ne pas brûler , c'est très rapide !

Accompagne toutes sortes de soupes, de mloukhia, tbaikha déjà postée, jari bel foul ect...

 pain algérien, matlouh-matloue - matlou3, galette levée, boulange, ramadan, accompagnement, rakhssiss, kesra

Un pain au lait caillé comme du coton, moelleux à l'extrême, presque sans pétrissage pour hamburger ou pour accompagnement, je suis une inconditionnelle de la boulange, et vous trouverez au fil du temps du pain maison de toutes sortes chez moi !

ce pain est d'un moelleux incomparable ,  le bienvenu à ramadan.

On préparait aussi du rakhssiss ou kesra au lait caillé dans le temps que l'on consommait avec du leben et des olives , piments frit et quatre saisons . Beaucoup de mets se perdent hélas .

 500 g farine 

3 cs de lait en poudre pour plus de moelleux

125 ml de lait caillé ( hlib rayeb ) ou yaourt nature épais, 

1 œuf + 1 jaune

 250 ml d'eau tiède, plus ou moins

1 cs de levure instantanée,

2 cs de vinaigre

80  g  de beurre,

sel selon le goût

1 cs de sucre

1 jaune pour la dorure

grains de sésame et nigelle, (facultatif)  

Lait caillé

1 litre de lait entier ou plus

à verser dans un ustensile en verre de préférence

couvrir

placer dans un endroit loin du froid,  à température ambiante

laisser prendre doucement, pendant les grosses chaleurs çà se fait rapidement

débarrasser du liquide

laisser s'égoutter dans une toile placée sur une passoire

çà doit bien s'égoutter pour pouvoir l'utiliser dans le pain et les galettes !

 Préparation:

verser dans la jatte ou la cuve du pétrin, la moitié de l'eau , la levure et le sucre, mélanger

ajouter le lait caillé

 ajouter la farine avec le lait en poudre,

y casser les œufs  et incorporer en ajoutant l'eau tiède progressivement jusqu'à obtention d'une pâte souple non collante

Introduire le beurre au milieu, couvrir et  laisser reposer 15 mn  environ.

Reprendre la pâte,

la travailler juste pour bien incorporer le beurre

 puis former des boules ou des formes allongées comme des petits pains de même calibre et laisser reposer une 2eme fois, ils doivent doubler de volume,

badigeonner au jaune d’œuf et enfourner à 200° , 25 à 30 mn.

 pain pour hamburger au lait caillé   , pain, accompagnement ,  boulange, pain brioché,  lait caillé ,  Algérie, ramadan, pain sans pétrissage -