CUISINE DE ZIKA

Riz


RIZ AUX OSBANES (panse farcie)

 

 

 

Bonjour,

 

 

D'habitude, on fait les petits plombs ( sortes de pâtes en forme de petites boules) , mais moi

 

 

je préfère le riz , donc ce sera riz aux osbanes.

 

 

 

      1 ou 2 osbanes ,  1 oignon,  riz précuit pour moi,  2 à 3 cs de concentré de tomates + ou - ,

 

 

 1 petite poignée de pois chiches, sel et poivre.

 

 

       

 

 

 

 

 

     La façon de préparer les osbanes, je l'ai déjà postée ds ( plats salés) , seulement, les

 

 

osbanes ici sont épicées à la coriendre , carvi, piment d'espelette en poudre.

 

 

     Dans un faitout, faire revenir,1 oignon émincé, les osbanes, allonger d'eau, ajouter les pois

 

 

chiches trempés la veille, laisser cuire à feu doux. les osbanes doivent être très tendres ,

 

 

n'oublier pas de saler, ajouter le concentré de tomates, donner quelques bouillons, puis retirer

 

 

les osbanes , laisser tièdir pour pouvoir les couper.

 

 

 

     Verser le riz ds la sauce une fois réctifiée ( 2 verres et demi de bouillon, pour 1 verre de riz),

 

 

n'hésiter pas à ajouter de la sauce si vous juger nécessaire.


19/11/2011
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RIZ A L'IRANIENNE

 

 

 

De temps à autre je rends visite à CIORANE de la cuisine de quat'sous et cette fois ci j'y trouve une

 

bonne recette de riz à l'iranienne, je n'ai pas hésité, je l'ai aussitôt préparée, c'est vrai , c'est une

 

recette extraordinaire, car à la façon dont elle est préparée, on se dit qu'on va avoir une bouillie de

 

riz , mais non, c'est tout le contraire qu'on obtient.

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour ma part j'ai pris du riz précuit à la vapeur que j'ai laissé tremper environ 1 heure, l'ai mis à

 

cuire ds une grande quantité d'eau 10 mn au lieu de 5, comme il est noté chez Ciorane, l'ai

 

égoutté , d'autre part, faire fondre du beurre ds une cocotte à fond épais , tapisser de feuilles

 

de laitue, puis verser le riz cuillerée par cuillerée pour que  çà soit aéré, placer un torchon propre

 

au dessus de la cocotte puis couvrir, ramener les coins du torchon au dessus du couvercle et

 

laisser mijoter à feu doux 15 mn , j'ai pris 25 mn car je connais mon riz,  toute l'astuce est ds le

 

fait que le torchon absorbe la vapeur afin qu'elle ne retombe pas sur le riz. Vous allez avoir un

 

de ces riz, fabuleux!!!  Ciorane, vous avez été bien meilleure pour le décrire, la preuve je l'ai fais.

 

 

 

 

 

 

 

Les feuilles de laitue sont un peu trop cuites, mais le riz , il n'a pas l'air comme cela, il est d'un

 

fondant!

 

 

Je n'ai pas pu prendre de meilleures photos, j'étais pressé de servir tout mon peit monde devait

 

repartir. Je l'ai servi avec un plat de viande .

 

 

 

 

 

 

 

 

Comme vous disiez, Ciorane, les Iraniens emmaillotent le riz ds une espèce de charlotte en

 

éponge, j'ai vu pour ma part les femmes du golfe arabique se servir de torchons et je ne

 

comprenais pas l'idée , grâce à vous, c'etait çà l'astuce, car leur riz n'est jamais une bouillie.

 

 

 

 

 

 

 

Et ce petit goût de salade et de beurre, délicieux! On le consommerait en plat unique.


26/10/2011
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RIZ AU POULET ET AUX LEGUMES

 

 

 

 

 

 

       Je l'ai préparé en rentrant tard de chez ma maman, comme je dois nourrir 5 personnes

 

affamées qui fournissent des efforts intellectuels, il se trouve que cette recette est bien

 

consistante avec un fruit et un laitage.

 

Faire revenir 1 oignon haché dans un peu d'huile, ajouter les morceaux de poulet , faire rissoler,

 

mouiller un peu et laisser cuire la viande 10mn , puis ajouter des petits pois verts ( j'en profite,

 

car ils sont en fin de saison et encore bien sucrés) , des carottes coupées en dés et poivrons en

 

petits morceaux. A mi-cuisson, ajouter le riz et couvrir d'eau chaude, juste assez pour cuire le riz.

 

En fin de cuisson , ajouter 1 à 2 tomates fraîches pelées, épépinées et coupées en dés à cuire

 

juste 1 mn et sortir du feu. La tomate ne doit pas trop cuire. Ne pas  oublier pas de saler et

 

poivrer.

 


20/04/2011
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