CUISINE DE ZIKA

Brioches


CHRIK BRIOCHE BÔNOISE

 

       Bonjour,

 

        Chrik, veut dire littéralement: associé, est une sorte de brioche pas sucrée ou presque 

 

qu'on sert toujours avec le m'halbi (riz au lait) 

 

 

 

 

On ne parfume pas les chriks, car il accompagnera le mhalbi qui est parfumé à la fleur d'oranger  

  1kg de semouline ( j'ai mis 600g de semoule + 400g de farine),

250g de beurre, 

environ 1/2 litre de lait ,

1cc de sel,

100g de sucre ( facultatif),

 2 cs de levure du boulanger ( pour moi levure saf 

 1 poignée de grains de sésame légèrement grillés,

3 œufs,

1 œuf,

sésame pour parsemer le dessus

 

     

 

     Commencer par verser la semoule ds une grande jatte, ajouter la levure boulangère

 

instantannée, le sucre, le sel, la poignée de sésame , mélanger, creuser une fontaine, y casser

 

les 3 oeufs + la moitié du beurre fondu beurre , le lait tiède peu à peu, travailler afin d'obtenir

 

une pâte molle mais non collante ,laisser reposer.  

      Reprendre la pâte et pétrir longuement ( la semoule et la farine doivent être riche en gluten)

avec la moitié du beurre restant et non fondu,

prenez des boules entre le pouce et l'index 

 déposer sur une plaque beurrée,

couvrir et laisser pousser une 2eme fois,

dorer à l’œuf 

saupoudrer de sésame non grillé

et enfourner à 200° 35 à 40 mn. C'est selon votre four

 

 

 

   


03/06/2015
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COURONNE BRIOCHÉE TRESSÉE

L'une de mes brioches préférées, c'est assez long à faire mais au final on est réconpensé.

 

 

 

 

  300g de farine , 40 g de sucre,  2 cs de levure sèche,  1 pincée de sel,  2 oeufs,  120ml de lait tiède,  150 g de beurre fondu,  1 oeuf pour dorer, le zeste d'1 citron et d'une orange, vanille

 

pour la garniture:

 

  50g de beurre mou,  50 g de sucre,  2 cs de noix et d'amandes concassées.

 

Mélanger la farine avec la levure, le sel, la vanille, le zeste d'orange et de citron, faire la fontaine, y casser les oeufs, verser le beurre fondu, le sel, et le lait, travailler ce dernier mélange, puis introduire peu à peu la farine, bien travailler la pâte qui ne doit pas coller ( ajouter de la farine si necessaire par petite quantité, la pâte doit rester molle).  Rouler en boule et laisser lever.

 

Reprendre la pâte une fois doublée de volume et la pétrir, ensuite l'étaler au rouleau sur 5 mm en un grand rectangle, étaler dessus le beurre mou, saupoudrer de sucre , parsemer de noix et d'andes grillées et concassées.

 

Rouler le rectangle en boudin qui sera assez long, le diviser en 2, puis faites en une torsade que vous fermez en anneau.

 

A l'aide d'une lame tranchante, faites des incisions franches dans les quartiers de pâte sur toute la circonférence, laisser lever une 2eme fois, badigeonner à l'oeuf et enfourner à 200° 40 à 45 mn selon votre four.

 

A la sortie du four, badigeonner avec de la sauce de confiture de votre choix à l'aide d'un pinceau pendant que c'est chaud. 


11/05/2012
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MA BRIOCHE A LA CANNELLE ET CONFITURE

 

       Bonjour tout le monde.

 

           Voici ma belle brioche à la cannelle et à la confiture d'abricots, après plusieurs essais, je me

 

suis fixée sur celle-ci, on ne s'en lasse pas et je la trouve à chaque fois meilleure que la

 

précédente.Elle est d'un moelleux incomparable, car je n'utilise que du beurre, c'est peut être

 

dû à cela.

 

 

 

 

    600g de farine tamisée,   200g de sucre,   1cc de sel,     2 oeufs entiers,   150g de beurre,   1

 

petit verre à

 

thé d'huile,   2 cs de levure SAF,   vanille ou zeste de citron,   1 cc de cannelle +2cs de sucre

 

mélangés,  150 g de chocolat noir fondu au bain-marie. 

 

1 petit verre à moutarde de confiture fondue et filtrée,   250ml de lait et eau mélangée tièdes + 

 

 ou- c'est selon votre farine.

 

 

     Verser la farine ds une jatte, ajouter le sucre, le sel, la levure, mélanger, creuser une

 

fontaine, y sasser les oeufs, vanille + l'huile+ le mélange lait eau tiède peu à peu travailler et

 

ramasser la pâte qui doit être molle, laisser reposer.

 

 

     Après 1 h environ, reprendre la pâte et la pétrir avec le beurre, servez vous d'une MAP si

 

vous en avez, étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur, saupoudrer de cannelle et de sucre, ou

 

badigeonner au chocolat,

 

la rouler en boudin, couper des tranches de 3 à 4 cm de large et les placer ds un moule à

 

manqué beurré en sens inverse, laisser reposer une  seconde fois, la brioche doit doubler de

 

volume, enfourner à 200° 35 mn. Une fois sortie du four, laisser tièdir, puis injecter de la

 

confiture fondue et filtrée entre les tranches et badigeonner le dessus.

 

 

    J'obtiens 2 brioches de 25cm avec la quantité des ingrédients donnés.


09/12/2011
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MA MONA

Il y a mille façons de faire une mona, mais celle ci est la "mienne".

 

 

 

 

Pour les ingrédients, il faut:

 

5 oeufs,  200 ml d'huile, 200 ml de lait tiède,  600g de farine,  2cs de levure sèche de bonne qualité,  1cc de sel,  200g de sucre critalisé( pour ceux qui aiment plus sucré, 250g),  125g de chocolat noir, 1 oeuf pour dorer, du sure en morceaux concassé, vanille, zeste de 1 citron jaune.

 

 

 

 

   Mélanger les oeufs, le lait, l'huile et le sucre cristalisé, ajouter la farine avec la levure , le sel, vanille, zeste de citron, bien amalgamer, la pâte doit être molle mais non collante, ajouter de la farine si besoin est par petites quantités. Ramasser en boule et laisser lever dans un coin de la cuisine.

 

Le secret de la réussite de cette mona et justement le temps de levée.

Reprendre, la pâte qui aura plus que doublé de volume , la retravailler, l'aplatir à la main, étaler le chocolat fondu au bain-Marie, à 5 cm du bord, fermer la boule soigneusement, la placer dans un moule beurré et laisser lever une seconde fois.

 

Faire une incision au milieu de la brioche , badigeonner à l'oeuf, y poser du sucre concassé et enfourner à 200° 40 à 45 mns, c'est selon votre four.

 

  La quantité que je vous ai donnée est pour 2 moules de 18 cm de diamètre.


09/05/2012
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