CUISINE DE ZIKA

ROUSS BRATEL

 

 

Ceci est une sorte de tajine ou ragoût de fèves aux artichauts qui se décline soit avec des fèves décortiquées ou encore avec leur cosse quand elle est tendre  , coupées en petits morceaux. Mais là, je vous donne la recette avec des fèves écossées,et pas besoin de leur oter leur bout noir, elles sont encore tendres et fraîches.

 

 

 1 kg de fèves fraîches écossées, 3 à 4 fonds d'artichauts coupés  en deux, 5 à 6 gousses d'ail selon leur grosseur, 1 cs de concentré de tomates, coriandre fraîche ciselée, 1 oignon, sel, 3 à 4 cs d'huile.

 

 

 

 

   Faire revenir l'oignon ds l'huile, ajouter les fèves, la tomate, couvrir d'eau, saler ajouter l'ail pilé, laisser mijoter à couvert.

 

   A mi-cuisson ajouter les fonds d'artichauts, couvrir et terminer la cuisson, les fèves doivent être fondantes, rectifier l'assaisonnement, retirer du feu et parsemer de coriandre fraîche.



05/05/2012
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