CUISINE DE ZIKA

MESFOUF  AUX PETITS POIS FRAIS ou aux fèves fraîches, couscous fin salé sans sauce préparés au printemps pendant la période des fèves fraîches et petits pois frais .  Leur préparation est identique !

ET MESFOUF OU MASFOUF AUX DATTES, ( Mesfouf b degla ), des couscous fins sucrés , souvent préparés pour les repas du soir ou pour s'hour à ramadan, avec du bon beurre frais de la ferme et accompagnés de leben.

C'est un couscous traditionnel sans sauce !

ET MESFOUF OU MASFOUF AUX DATTES, ( Mesfouf b degla ), des couscous fins sucrés , souvent préparés pour les repas du soir ou pour s'hour à ramadan, avec du bon beurre frais de la ferme et accompagnés de leben.

C'est un couscous traditionnel sans sauce !

Mes grands mères et maman préparaient aussi le masfouf aux raisins blancs et aux grenades ( romène ) , même préparation que masfouf degla ( dattes ) mais ils sont ajoutés à la fin et ne passent pas par la vapeur, aspergés de fleur d'oranger à peine et saupoudrés de sucre au moment de la dégustation, du chaud froid agréable , les raisins et les grenades n'apportent pas de goût en réalité mais le beurre frais rend ce couscous fin sucré très délicat et agréable en bouche .

 500 g de couscous fin,

500 g de petits pois verts,

200 g et même plus de beurre frais 

sel.

Verser le couscous dans une grande jatte, l'enduire de 2 cs d'huile, l'asperger d'eau et bien

mélanger, verser dans le haut du couscoussier et placer sur le faitout et laisser cuire. Une fois

que la vapeur s'échappe abondamment, retirer, et l'arroser d'eau bouillante, pas trop, laisser

égoutter, puis renverser dans la jatte et saler. Aérer et séparer les grains à l'aide de fourchette , laisser tiédir, 

cuire les petits pois à la vapeur sans oublier de les saler.

passer une seconde fois le couscous à la vapeur , les grains ne doivent pas être secs, n'hésitez pas à les mettre sous la dent

arroser d'eau en petite quantité et laisser absorber si tel est le cas,  rien à craindre une fois le couscous passé une première fois à la vapeur!

mélanger aux petits pois, beurrer généreusement et servir avec du petit lait ( leben )

Mesfouf aux dattes, même préparation

        Une variante de mesfouf aux dattes et sucré, préparé de la même façon que le salé, sauf

qu'il faut couper les dattes en 2, ôter le noyau, laver et passer légérement à la vapeur, puis

mélanger au couscous et beurrer et sucrer

mesfouf- masfouf, couscous sucré, couscous salé sans sauce , petits pois ( jelbéna ), dattes ( degla ), couscous Algérien , s'hour, ramadan