CUISINE DE ZIKA

CHAKHCHOUKHA

 

 

 

 

CHAKHCHOUKHA

 

 

 

 

Voici une recette très appréciée qui est souvent au menu lors des cérémonies, elle est aussi

 

préparée aussi souvent qu'on le souhaite, surtout qu'à présent on trouve les pâtes ds le

 

commerce, chose qui stoppait sa préparation vu que c'est assez laborieux de la faire surtout

 

pour une famille nombreuse, 2 ou 3 personnes ne posent pas de problème pour préparer 1 ou 2

 

galettes.

 

 

 

   Donc, il vous faut 1 à 2 galettes pour 2 à 3 personnes, c'est selon l'appétit de chacun, de la

 

viande ou du poulet : 1 morceau par personne, 1 gros oignon haché, de la cannelle: 2 à 3

 

bâtons de préférence car la cannelle en poudre noircit la sauce, du poivre, sel, 1 poignée de

 

pois- chiches trempés la veille, du beurre frais ( pas de

 

margarine) , 2 à 3 cs d'huile ou smen ( beurre fondu et clarifié que l'on conserve), piments forts

 

frits. Comme je l'ai indiqué précédemment, dans notre communauté, on n'utilise pas toutes  les

 

épices en même temps.

 

1 cs ou plus de concentré de tomates pour ceux qui préfèrent une sauce rouge.

 

 

 

   Pour les galettes, il faut environ 1 kg de semoule moyenne ( on obtient 4 galettes moyennes

 

avec cette quantité) , du sel et de l'eau, ceci est pour la recette traditionnelle, à présent,

 

certains ajoutent 1 à 2 cs d'huile.

 

 

 

 

 

 

 

 

Mélanger tous les ingrédients , former une boule et laisser reposer 1 demi heure au moins,

 

ensuite reprendre la pâte et la pétrir longuement, j'ai oublié de vous dire que la pâte doit être

 

dure. Diviser en 4 boules couvrir  et laisser reposer. Former des galettes fines et cuire sur un

 

tajine spécial galettes, une tôle ou une crépière pour les veinardes, à émietter tout menus, bon

 

courage!

 

 

Vous serez récompensés en la mangeant, c'est délicieux!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   D'autre part, mettre la viande ds un faitout avec l'oignon haché, l'huile ou le smen, poivre

 

cannelle, faire revenir, il faut que l'oignon fonde, mouiller avec 1,5 ou 2 litre d'eau, ajouter les

 

pois-chiches, couvrir et laisser cuire, ne saler qu'une fois les pois-chiches cuits. Pendant que la

 

sauce mijote, mettre la chakhchoukha ds le haut d'un couscoussier et la passer à la vapeur 1 à 2

 

fois, verser ds une jatte, ajouter le beurre environ 30 g ou plus, arroser de sauce qui doit être

 

absorbée, de préférence passer au four quelques minutes, servir avec les pois-chiches , la

 

viande et les piments frits, n'hésiter pas à arroser si nécessaire.

 

 

   

  Cette recette concerne la préparation de la chakhchoukha quand les pâtes sont fraîches, si

 

elles sont sèches , elles demandent plus de sauce, donc il faut prévoir la quantité de sauce.

 

  

 Généralement, on l'accompagne de petit lait ( leben ).

 



18/10/2011
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