CUISINE DE ZIKA

SFIRIA ,GALETTES A LA CHAPELURE EN SAUCE

 

 

Bonjour voici une autre recette du terroir bônois, la friria ou galettes à base de chapelure ou de pain rassis imbibé de lait et bien pressées

 

 

 

 

 

    Faire revenir ds une cocotte, des morceaux de viande ou de poulet avec 1 oignon râpé ds un peu d'huile ou de smen (beurre clarifié), poivre , 2 bâtons de cannelle, 1 poignée de pois chiches trempés la veille, mouiller avec 1 litre d'eau environ, couvrir et laisse cuire viande et pois chiches.

 

 

    Dans une jatte, mettre 300g de chapelure, 2 oignons râpés, 1 bouquet de persil haché menu, 200g de fromage, 1 pincée de cannelle, poivre, sel, 1 verre à moutarde de lait, 4 à 5 oeufs ou plus selon leur grosseur, bien mélanger, former des galettes légerement bombées, à frire ds une friture chaude.

 

 

    Une fois la viande et pois chiches cuits, saler la sauce et y plonger les sfirias ( galettes) , laisser mijoter un peu, elles vont doubler de volume sans s'émietter, veiller à avoir un peu de sauce, hors du feu lier avec 1 oeuf légérement battu, 1 jus de citron et du persil .

 

 

     De nos jours certains remplacent la chapelure par des p. de terre ou ajoutent de la viande hachée au mélange mais cette  préparation reste l'authentique recette des sfirias du terroir bônois.

 

 

      Curieusement , ainsi préparées les sfirias n'absorbent pas d'huile de friture, et n'ont pas besoin de levure.

 

 

       Avec le  même  mélange , ma grand mère farcissait des fonds d'artichauts et c'était délicieux.

 

 

       Voilà j'espère que çà vous a plus.

 

 

 

 

 

UN petit mot en passant, merci et à bientôt.



08/01/2012
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