CUISINE DE ZIKA

Mléoui typique d'Annaba, rfiss tounes et mesmels pieds noirs bônois trois recettes inédites, 

Le mléoui diffère totalement de méloui  sa composition à la semoule fine ainsi que sa forme et le mode de cuisson et présentation lui sont propre,

préparé et présenté lors de circonstance  bonnes ou moins bonnes, c'est un feuilleté à la semoule fine au beurre exclusivement, pas de margarine, trempé dans du miel chaud aromatisé de fleur d'oranger !!

C'est un délice qui prend la main car la semoule demande du travail , présenté lors des occasions bonnes et moins bonnes au même titre que la mella et rfiss tounes

RFISS TOUNES

Dans la même catégorie de gâteaux traditionnels typiques du terroir  que l'on présente lors des circonstances heureuses et moins heureuses, on trouve le rfiss tounes, kaabouche rfiss ou kaabouche tominet ruina de hadj kaddour, st de quelques familles autochtones bônoises,  gâteaux sans cuisson typique et exclusif au terroir bônois à base de semoule grillée, pur beurre et dattes écrasées ( ghars btana necessairement ) que l'on pétrit jusqu') obtention d'une crème et que l'on forme en losanges traditionnellement, ce rfiss tounes, porte le nom de Tounes, dame autochone bônoise qui l'avait réalisé dans la hâte pour un évènement triste  ne trouvant rien à présenter avec le café pour les gens qui venus présenter leurs condoléances car il est impensable de servir le café sans rien à côté.

Absolument rien à voir avec la Tunisie, Tounes est un des anciens prénoms bônois.

Les ingrédients sont à parts égales que l'on mélange et travaillons intimement auxquels on ajoute 1 petite tasse de pur miel d'abeilles et que l'on étale sur une épaisseur de 1 cm ou plus et que l'on coupe en losanges, réalisé au printemps, le rfiss tounes est consommé avec du leben, comme pour mella.

Une publication avec photo prochainement. Mais c'est c'est facile à faire, donc, comme pour certains posts c'est 2 à 3 recettes en une.

Pour éviter un gaspillage du mléoui

Petite idée personnelle et inédite de recyclage du mléoui , 

Si vous ratez pour une raison ou une autre  ou s'il vous reste des mléoui encore secs, 

garder les

émiettez pas trop petits ,

les  passez  à la vapeur

puis mélanger façon ziréwi, avec du miel ou de la confiture de lait, décorer de fruits frais tels que bananes ou abricots en sirop et des fruits secs, amandes et noix ,

à présenter dans des coupelles à ramadan en soirées ou au goûter, c'est très apprécié !

Quand je me trouve avec de grandes quantités, je les émiettes assez grands et je les garde au congélateur en quantité pour environ 6 personnes dans des sacs de congélation 

 300 g de semoule fine

50 g de beurre mou

beurre fondu, selon le beoin pour le feuilletage

1 oeuf

sel,

1 cc de levure boulangère

eau.

miel pur d'abeilles

extrait de fleur d'oranger

 Préparation:

Faites une pâte avec la semoule, levure,beurre mou , sel et eau tiède peu à peu

de façon à obtenir une pâte qui rappelle la pâte à brioche pas collante

Laisser reposer, puis reprendre la pâte et pétrir longuement en

introduisant l'oeuf 30 mn environ, utiliser une map ou un pétrin si vous en avez( çà prendra moins

de temps). La pâte doit être élastique

Faites des boules de la grosseur d'une mandarine et laisser reposer.

Étaler les boules finement, badigeonner de beurre fondu , pas de margarine,

plier le cercle en rabattant 

un côté au milieu et l'autre au dessus, ensuite plier une 2eme fois en deux, aplatir un peu  pour leur plus de dimension

puis faire 2 entailles franches jusqu'au fond , au milieu .

laisser reposer, çà va pousser, puis,

frire les mléouis en veillant de bien les cuire à l'intérieur, le feu ne doit pas être trop fort

Mesmels ou mouchoirs feuilletés cuisine pieds noirs bônois

Mesmels, inédits, des mouchoirs feuilletés à la semoule de blé dur très fine aux raisins secs, aussi fourrés de noix et arrosés de miel, dessert ou goûter de Pâques. Cuisine pieds noirs bônois réalisés pour le dessert ou le goûter de Pâques.

ingrédients
250 g de semoule extra fine
1/2 cc de sel
3 cs de beurre fondu
beurre fondu pour le feuillage

300 ml d'eau tiède plus ou moins

garniture
raisins secs à volonté trempés dans de l'eau de fleur d'oranger jusqu'à ce qu'ils soient mous
laisser égoutter ensuite
sucre glace

huile pour friture

préparation
mélanger tous les ingrédients de la pâte afin d'obtenir une pâte malléable , molle et non collante
laisser reposer le plus possible
puis pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique
diviser en petites boules de la grosseur d'une grosse noix
couvrir et laisser reposer

puis étaler finement chaque boule en graissant les mains de beurre fondu
elle devient transparente
plier en portefeuille

chauffer une friture
puis frire les mouchoirs
laisser égoutter
servir parsemé de raisins sec et saupoudrer de sucre glace

puis les plonger dans du miel à la fleur d'oranger. 

 JASMINS, montés en bouquet  qu'on nomme machmoume

 ramadan 2011, mléoui / meloui, terroir Bônois / Algérie ,  pâtisseries orientales, gâteaux Algériens, miel , rfiss tounes, semoule grillée, ghars ou dattes écrasées