CUISINE DE ZIKA

JAZMAZ(hmiss) RATATOUILLE TURQUE

 

 

 

   LE jazmaz est une sorte de hmiss qu'on prépare à Annaba. 

                                                               

 

En réalité, le hmiss, se sont des poivrons , des tomates ,des oignons, de l'ail , le tout grillé, pelé,

 

coupé en petits morceaux, qu'on laisse mijoter doucement ds de l'huile et sur lesquels on casse

 

des oeufs. Seulement ici il n'y a pas d'oignons et

 

çà n'est pas grillé, n'empêche , c'est très savoureux.

 

 

Mais quand çà ne mijote pas, cela s'appelle salade méchouia, (grillée). Du moins chez nous.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le jazmaz, une variante sans oignon, qui est plus délicieuse , personnellement, je la préfére à

 

 

celle à l'oignon.

 

 

 

Pour 4 personnes, il faut environ: 1 kg de tomates mûres mais fermes, 1,5 kg de poivrons doux,

 

2à 3 piments forts .

 

1/2 tête d'ail, 1 verre à thé d'huile, sel, oeufs à volonté.

 

 

 

 

Laver les légumes, les couper en cubes, verser l'huile ds une poêle, faire revenir les gousses

 

d'ail hachées menues sans les brûler, ajouter les tomates et les poivrons, saler avec prudence,

 

couvrir et laisser

 

mijoter doucement à petit feu, réduire la sauce et casser les oeufs dessus , ne pas trop cuire, ils

 

doivent rester baveux.

 

 

 

Parfois j'accompagne de frites ,surtout pour les enfants un peu réticents quand il s'agit de

 

consommer les

 

légumes, une petite salade verte aussi.

 

 

 

 

 



21/10/2011
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