CUISINE DE ZIKA

FTIRA - FTAYERS ( BEIGNETS PLATS )

 

Ftira ou ftayers est une sorte de beignet en forme de galette, c'est le beignet de mon enfance, elles sont préparées par des hommes qu'on appelle "ftairis", des Tunisiens, qui vivaient en Algérie et qui ont laissé leur savoir faire aux apprentis Algériens.

je me rappelle que mon père Dieu ait son âme, sortait le matin avant d'aller au travail, et nous les apportait toutes chaudes et venait nous réveiller pour qu'on les prenne  avec le café au lait que maman avait déjà préparer, doux souvenir d'enfance!

 

500 g de farine

1 c s de levure boulangère, instantannée en poudre pour moi

1 c c de sel

300 ml d'eau tiède + ou -

à peine, une pincée de bicarbonate

huile pour friture

mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte bien molle

couvrir et laisser reposer 1 heure ou plus, plus la pâte repose meilleur est le résultat

reprendre la pâte après le temps de pose, et la battre en relevant l'une des extrémités avec les 2 mains et la jetant contre le fond de la jatte vigoureusement, vu que la pâte est bien molle

laisser lever

prenez une boule de pâte que vous aplatirez très finement, en laissant les bords plus épais

à mes débuts , j'aplatissais ma ftira sur un plan de travail, et je prenais des petites boules pour ne pas être dépassée

dans un bain d'huile bien chaud mais non brûlant, plonger les" ftiras", au fur et à mesure cela dépend aussi de la dimenssion de votre poêle

à consommer tout chaud .



25/01/2012
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